週四, 27 七月 2017 00:00

素食香椿料理食譜-四道健康香椿做法料理:香椿富含優質蛋白質是蔬菜中珍品!

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香椿的葉片因有獨特濃厚的美味,擄獲多數人青睬,香椿料理頗受討喜,香椿可做香料。香椿嫩葉乾燥後磨成細粉,素食者常拿來當調味料,而且還可以製作多種香椿菜餚。

香椿富含優質蛋白質是蔬菜中珍品;推薦下列素食香椿料理食譜-四道健康香椿做法料理供大家參考之~

香椿的成分及香椿營養價值

香椿被喻為綠色之寶,香椿全身都是寶;自古就流傳"食用香椿,不染雜病"的說法,香椿富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質,香椿是蔬菜中不可多得的珍品。

四道健康香椿做法料理:

一、涼拌香椿豆腐

材料:

香椿,豆腐,食鹽、香油

做法:

1、香椿入沸水汆燙過。

2、盤中置豆腐、食鹽、香油拌勻,即可食用。

3、涼拌香椿豆腐口感清爽香醇。

二、自製香椿醬

材料:

香椿,香油

做法:

1、將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨,去除香椿梗。

2、去梗香椿入沸水中汆燙、瀝乾,切成細末。

3、切成細末的香椿放入乾淨玻璃瓶中,再淋上香油,讓香油漬過全部的香椿末,密封。

4、把密封香椿擺放冰箱裡儲存,烹調時可隨意取用。

5、在拌麵、炒豆腐、炒飯時,加上少許香椿醬,與少許素蠔油和素沙茶醬混合,可以添加食物美味。

三、香椿素魚

材料:

香椿芽、麵粉、地瓜粉、雞蛋()三者任意組合,油,食鹽、花椒等調味品按需添加。

做法:

1、將麵粉和地瓜粉、雞蛋加少許水調成麵糊。2、取沸水汆燙瀝乾的香椿芽,裹上一層均勻的麵糊(或雞蛋液)。

3、將油燒至六七成熱,香椿麵糊放入鍋中,炸成金黃色即可。

4、香椿素魚口感:香醇酥脆,齒頰留香。

四、香椿炒雞蛋

材料:

雞蛋120g,香椿嫩葉芽30g

做法:

1、雞蛋打成液態後,加少許食鹽。

2、將沸水汆燙過的香椿切成末與做法1之雞液攪拌均勻。

3、鍋中下油,加溫至七成熱,將做法2攪拌均勻的香椿雞蛋液倒入鍋內翻炒熟,即可。

心得分享:溫馨提示

香椿葉的亞硝酸鹽含量較高,達到157-160 mg/kg,不過用沸水焯一遍後,亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg,因此已相當安全。不過香椿長時間存放後,亞硝酸鹽含量也會上升,因此不宜久放,需置冷凍保存較久。

閱讀 1292 次數 最後修改於 週四, 27 七月 2017 00:07

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