材料:
香椿,豆腐,食鹽、香油
做法:
1、香椿入沸水汆燙過。
2、盤中置豆腐、食鹽、香油拌勻,即可食用。
3、涼拌香椿豆腐口感清爽香醇。
二、自製香椿醬
材料:
香椿,香油
做法:
1、將香椿的嫩葉採下後,清洗乾淨,去除香椿梗。
2、去梗香椿入沸水中汆燙、瀝乾,切成細末。
3、切成細末的香椿放入乾淨玻璃瓶中,再淋上香油,讓香油漬過全部的香椿末,密封。
4、把密封香椿擺放冰箱裡儲存,烹調時可隨意取用。
5、在拌麵、炒豆腐、炒飯時,加上少許香椿醬,與少許素蠔油和素沙茶醬混合,可以添加食物美味。
三、香椿素魚
材料:
香椿芽、麵粉、地瓜粉、雞蛋()三者任意組合,油,食鹽、花椒等調味品按需添加。
做法:
1、將麵粉和地瓜粉、雞蛋加少許水調成麵糊。2、取沸水汆燙瀝乾的香椿芽,裹上一層均勻的麵糊(或雞蛋液)。
3、將油燒至六七成熱,香椿麵糊放入鍋中,炸成金黃色即可。
4、香椿素魚口感:香醇酥脆,齒頰留香。
四、香椿炒雞蛋
材料:
雞蛋120g,香椿嫩葉芽30g
做法:
1、雞蛋打成液態後,加少許食鹽。
2、將沸水汆燙過的香椿切成末與做法1之雞液攪拌均勻。
3、鍋中下油,加溫至七成熱,將做法2攪拌均勻的香椿雞蛋液倒入鍋內翻炒熟,即可。
心得分享:溫馨提示
香椿葉的亞硝酸鹽含量較高,達到157-160 mg/kg,不過用沸水焯一遍後,亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg,因此已相當安全。不過香椿長時間存放後,亞硝酸鹽含量也會上升,因此不宜久放,需置冷凍保存較久。