山藥內含有水溶性纖維--甘露糖（mannose），食後亦有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用；含副腎皮質荷爾蒙可促進胰島素正常分泌，預防糖尿病；山藥含鉀與皂甘，能將體內多餘的鈉排出，預防高血壓；山藥所含之胺基酸，對呼吸系統頗有幫助，每週食用2-3次山藥可以改善感冒；另山藥有促進白髮變黑及預防濕疹的功效。因山藥含有植物性完全蛋白質，被列為高品質補品。

山藥料理食譜-七道山藥做法料理:

1.山藥糕點料理：

棗泥山藥糕做法如同麻薯，山藥蒸熟與糯米粉和成糰(生糰)，再將生糰蒸熟後以棗泥作餡，即成為可口糕點。

2.山藥湯圓食譜：

300公克山藥去皮蒸熟加500公克糯米粉（或樹薯粉）混合揉成粒狀小湯圓，如同芋丸，紅薯丸，煮紅豆湯、地瓜湯圓均可。

3.生食山藥：

生山藥片：去皮後過鹽水或檸檬水，冷藏防止氧化，加入喜愛的沾料沾食即可。請點閱 冰鎮淮山百香果

4.炒食山藥食譜：

山藥炒蛋：將去皮山藥切絲，加入打散的雞蛋，待油熱後倒入鍋內，煎炒成塊形，加素蠔油後置盤。亦可摻入紅蘿蔔炒食，添補維生素A。

5.山藥煎糕料理：

紫色山藥磨漿混合糯米漿或樹薯漿，攤平煎出。

6.炸食山藥：

山藥切塊沾粉如炸蔬菜般製作。

7.包子饅頭食譜：

如山藥饅頭，山藥麵條，山藥包子等。

山藥的清洗處理法

山藥皮薄肉厚，皮易剝落，收藏時應用軟紙或泡棉保護冷藏。山藥屬地下塊莖，並為深耕植物；平滑者可沖洗後去皮，不平滑者則先刷洗後再去皮，可避免過多黏液糖及蛋白流失。去皮後可過鹽水減少褐變，保持色澤。