週六, 10 一月 2015 00:00

山西刀削麵食譜~刀削麵做法詳解, 刀削麵煮法好吃秘訣

作者 fangfang

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山西刀削麵的特色，就是麵條採人工，用刀一條一條的削下來，嚼勁十足，一吃再吃也不膩，回味無窮~

山西刀削麵食譜材料

素牛肉二兩，筍半支，木耳數朵，小白菜數棵，醬油、鹽、花生油、太白粉等適量，麵粉一斤，蛋一個，冷水七兩

將高筋麵粉放在盆中，加入打散的蛋汁和冷水，一面用筷子攪拌，再用手揉合成為麵團，在上面覆蓋一條濕布，放在一旁醒約半小時左右。
將麵團置麵板上，以雙手用力揉壓至十分光滑而有彈性的硬麵圈，用左手托住麵團，用右手執刀，將麵團削成一條條，長約二、三寸之薄條狀，放入沸滾之開水鍋內，煮到孰後後撈起備抄。
素牛肉切薄片，放少許太白粉、麻油、醬油調拌。筍煮熟切片，小白菜切寸長在開水內燙熟，瀝乾水份，木耳摘洗乾淨
一飯碗油在鍋內燒熱，下薄片素牛肉爆炒，即盛出。在鍋中留二湯匙油，入筍片、小白菜、木耳拌炒，素牛肉同鍋炒數下，即倒下刀削麵拌炒，並加入適量的鹽、香菇精、醬油等炒勻，一道超美味的山西刀削麵即可裝盤。
今天介紹的刀削麵是中國著名的麵食，刀削麵麵條做法全憑刀削，因此得名，是中國山西人民日常喜食的麵食。