- 應該把馬鈴薯絲清洗乾淨後再去皮,直接切絲後不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中,這樣可以盡可能地防止馬鈴薯絲中的一些營養物質氧化、發生褐變。
- 盡量縮短切配和烹製的間隔。馬鈴薯絲絲焯水是可以的,雖然會損失一些營養素,但這樣會使所有的原料同步成熟,並且縮短烹調時間,從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
- 炒馬鈴薯絲絲應該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營養。
- 在炒馬鈴薯絲絲時加入適量的醋,不僅會增加菜品口感,還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
- 需要提醒的是,烹炒馬鈴薯絲絲時要記住不可放鹽過早,一則鹽具有很強的滲透壓,會使馬鈴薯絲絲口感變軟,二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部,從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠,在不覺中增加鹽的食用量。