- 大豆蛋白、乾香菇分別用冷水泡軟,擠幹水分,切小粒。
- 金針和木耳用冷水泡開後去蒂、洗淨。金針切成小段,木耳切小片。
- 油熱後,先放入大豆蛋白炒香,再放入乾香菇、金針和木耳,翻炒幾下後裝碟備用。
- 另起鍋放入以上調羹的油,燒至八成熱後倒入黃醬翻炒,加適量水煮開,再放入剛才炒好的菜,加適量的醬油、香菇精,並調成中火熬煮1分鐘,勾欠,裝盆。
- 煮好麵條,澆上制好的炸醬,再加上紅蘿蔔絲, 黃瓜絲, 和豆芽拌勻即是一道美味的北京炸醬麵。
- 製作炸醬時,還可以加入少量的甜麵醬。
- 炒黃醬時,要注意火候,否則容易炒出糊味。
- 炸醬的製作關鍵在於加入的水量及最後的勾欠,過稀過稠都會影響口感。
- 炸醬一次可以多做些,剩餘的放冰箱保存。