週日, 16 六月 2013 22:16

高麗菜食譜:專業酸高麗菜做法,醃製好吃酸高麗菜作法秘訣,健康又養生的開胃小菜!

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酸高麗菜(Sauerkraut)是癌症患者減輕化療副作用的絕佳食品。酸高麗菜含有「榖胱甘肽」(Glutathione) 、 乳酸菌、維他命 U (Vitamin U)和維他命 K。而這種天然的維他命 U, 就是去除化療副作用的最佳的利器(氨基酸)。酸高麗菜也是是一般胃腸毛病患者,胃酸過多、輕型的胃或腸潰瘍等,最佳的自然療法食品。據韓國食品研究專家表明,這種自家製做的酸高麗菜俱有防預「禽流感」的功效。

高麗菜食譜專業酸高麗菜材料:

A.高麗菜半顆(570 g ) 海鹽2 % (11.4 g )

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B. 松子、黑芝麻、紅椒、橄欖油各少許

高麗菜食譜專業酸高麗菜做法:

1. 取材料A.高麗菜半顆(570 g ) ,剝開葉片洗淨。

2. 用一鍋冷開水(冷卻的熱開水) ,將洗淨的高麗菜浸泡片刻,除去生水,撈起,放置濾網,瀝乾水分。

3. 接著戴上乾淨薄手套,把除去生水、瀝乾的高麗菜剝成小片(用手剝的高麗菜較為甜美,這是訣竅)

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4. 灑上海鹽2%(11.4g) 於做法(3) 剝成小片的高麗菜上方。

5. 捧起做法(4) 的高麗菜容器,往上下震動約5分鐘(分成數次),使高麗菜與鹽均勻混合。

6. 做法(5) 高麗菜與鹽均勻混合後,放置約1小時左右 。

7. 視高麗菜微軟,戴上薄手套,輕輕翻攪4至5次。

8. 取一寬口玻璃瓶,放入微波爐(600瓦特) ,微波2分鐘,殺菌、消毒。

9. 將做法(7) 醃至適當柔軟的高麗菜(保留滲透出來含鹽的高麗菜汁液),擺入殺菌消毒的玻璃瓶內。

10.把做法(9) 玻璃瓶內的高麗菜,用乾淨的桿麵棍儘量壓緊,壓紮實。

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11. 再將做法(9) 滲透出來含鹽的高麗菜汁液,倒入壓緊的高麗菜內,水量必須淹過高麗菜。

12. 擺入玻璃瓶內的高麗菜,與瓶口須保留4公分的空間,這是重點。(高麗菜量放置過高,發酵時,汁液會溢出來)

13. 將做法(12) 擺入高麗菜的玻璃瓶,瓶口以雙層保鮮膜套住,拴緊瓶蓋,放置室溫下,夏天約3至5天,冬天6至7天即可發酵成功。

14. 經過6天後(乍暖還寒的天氣) ,純淨、潔白、清脆的酸高麗菜發酵成功了,有一股天然清香誘人的酸美味。

15. 將製做好的酸高麗菜,放置冰箱冷藏儲存

16.順手取出些許酸高麗菜置盤,創作成一道色、香、味(天然清香誘人的酸美味)俱全的養生開胃小菜。

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17. 取材料( B )松子、黑芝麻、紅椒(切細粒)、橄欖油各少許,依次放入做法(16)置盤的酸高麗菜上方。
【富有橄欖油的滑潤感,摻和黑芝麻與松子的香醇;恰到好處的口味與口感之結合】

18. 此道健康又養生之酸高麗菜(開胃小菜) ,無論參與Potluck或宴客小菜,皆很受歡迎,同時更為大夥兒的健康把關。

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高麗菜食譜專業酸高麗菜做法心得分享:

1.酸高麗菜(Sauerkraut)是癌症患者減輕化療副作用的絕佳食品。酸高麗菜含有「榖胱甘肽」(Glutathione) 、 乳酸菌、維他命 U (Vitamin U)和維他命 K。而這種天然的維他命 U, 就是去除化療副作用的最佳的利器(氨基酸)。酸高麗菜也是是一般胃腸毛病患者,胃酸過多、輕型的胃或腸潰瘍等,最佳的自然療法食品。據韓國食品研究專家表明,這種自家製做的酸高麗菜俱有防預「禽流感」的功效。
一般市售的酸高麗菜,多數經過高溫處理,甚至使用工業合成醋浸泡製做,不是經天然發酵;而「酸高麗菜」的好處是否仍依舊存在?

2.從食物開始調整生活型態,將健康飲食落實在日常生活當中:

  • a.不飽和脂肪酸,除了橄欖油之外,包括瓜子、堅果及松子等,使用橄欖油等不飽和脂肪酸來烹調或調拌沙拉,方能達到養生效益。
  • b.芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。
  • c.黑芝麻的鈣含量很高,其補鈣效果優於白芝麻數倍。素食者和不愛喝牛奶的人,可以一天吃三匙黑芝麻來補充鈣質。

3.此道健康又養生之酸高麗菜;經創作成一道色、香、味(天然清香誘人的酸美味)俱全的養生開胃小菜,富有橄欖油的滑潤感,摻和黑芝麻與松子的香醇,恰到好處的口味與口感之結合,讓您的感官與視覺完全得到滿足。它蘊藏著幾許浪漫與溫馨情懷,只要用點心思,發揮想像力,就能創作出美味佳餚,無論閤家分享或當宴客小菜,皆兩相宜。

4. 有興趣可點閱以下素食列車食譜或文章

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