高麗菜食譜專業酸高麗菜材料：
A.高麗菜半顆(570 g ) 海鹽2 % (11.4 g )
B. 松子、黑芝麻、紅椒、橄欖油各少許
高麗菜食譜專業酸高麗菜做法：
1. 取材料A.高麗菜半顆(570 g ) ，剝開葉片洗淨。
2. 用一鍋冷開水(冷卻的熱開水) ，將洗淨的高麗菜浸泡片刻，除去生水，撈起，放置濾網，瀝乾水分。
3. 接著戴上乾淨薄手套，把除去生水、瀝乾的高麗菜剝成小片(用手剝的高麗菜較為甜美，這是訣竅) 。
4. 灑上海鹽2%(11.4g) 於做法(3) 剝成小片的高麗菜上方。
5. 捧起做法(4) 的高麗菜容器，往上下震動約5分鐘(分成數次)，使高麗菜與鹽均勻混合。
6. 做法(5) 高麗菜與鹽均勻混合後，放置約1小時左右 。
7. 視高麗菜微軟，戴上薄手套，輕輕翻攪4至5次。
8. 取一寬口玻璃瓶，放入微波爐(600瓦特) ，微波2分鐘，殺菌、消毒。
9. 將做法(7) 醃至適當柔軟的高麗菜(保留滲透出來含鹽的高麗菜汁液)，擺入殺菌消毒的玻璃瓶內。
10.把做法(9) 玻璃瓶內的高麗菜，用乾淨的桿麵棍儘量壓緊，壓紮實。
11. 再將做法(9) 滲透出來含鹽的高麗菜汁液，倒入壓緊的高麗菜內，水量必須淹過高麗菜。
12. 擺入玻璃瓶內的高麗菜，與瓶口須保留4公分的空間，這是重點。(高麗菜量放置過高，發酵時，汁液會溢出來)
13. 將做法(12) 擺入高麗菜的玻璃瓶，瓶口以雙層保鮮膜套住，拴緊瓶蓋，放置室溫下，夏天約3至5天，冬天6至7天即可發酵成功。
14. 經過6天後(乍暖還寒的天氣) ，純淨、潔白、清脆的酸高麗菜發酵成功了，有一股天然清香誘人的酸美味。
15. 將製做好的酸高麗菜，放置冰箱冷藏儲存
16.順手取出些許酸高麗菜置盤，創作成一道色、香、味(天然清香誘人的酸美味)俱全的養生開胃小菜。
17. 取材料( B )松子、黑芝麻、紅椒(切細粒)、橄欖油各少許，依次放入做法(16)置盤的酸高麗菜上方。
【富有橄欖油的滑潤感，摻和黑芝麻與松子的香醇；恰到好處的口味與口感之結合】
18. 此道健康又養生之酸高麗菜(開胃小菜) ，無論參與Potluck或宴客小菜，皆很受歡迎，同時更為大夥兒的健康把關。
高麗菜食譜專業酸高麗菜做法心得分享：
1.酸高麗菜（Sauerkraut）是癌症患者減輕化療副作用的絕佳食品。酸高麗菜含有「榖胱甘肽」（Glutathione) 、 乳酸菌、維他命 U （Vitamin U）和維他命 K。而這種天然的維他命 U， 就是去除化療副作用的最佳的利器(氨基酸)。酸高麗菜也是是一般胃腸毛病患者，胃酸過多、輕型的胃或腸潰瘍等，最佳的自然療法食品。據韓國食品研究專家表明，這種自家製做的酸高麗菜俱有防預「禽流感」的功效。
一般市售的酸高麗菜，多數經過高溫處理，甚至使用工業合成醋浸泡製做，不是經天然發酵；而「酸高麗菜」的好處是否仍依舊存在？
2.從食物開始調整生活型態，將健康飲食落實在日常生活當中：
- a.不飽和脂肪酸，除了橄欖油之外，包括瓜子、堅果及松子等，使用橄欖油等不飽和脂肪酸來烹調或調拌沙拉，方能達到養生效益。
- b.芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。
- c.黑芝麻的鈣含量很高，其補鈣效果優於白芝麻數倍。素食者和不愛喝牛奶的人，可以一天吃三匙黑芝麻來補充鈣質。
3.此道健康又養生之酸高麗菜；經創作成一道色、香、味(天然清香誘人的酸美味)俱全的養生開胃小菜，富有橄欖油的滑潤感，摻和黑芝麻與松子的香醇，恰到好處的口味與口感之結合，讓您的感官與視覺完全得到滿足。它蘊藏著幾許浪漫與溫馨情懷，只要用點心思，發揮想像力，就能創作出美味佳餚，無論閤家分享或當宴客小菜，皆兩相宜。
4. 有興趣可點閱以下素食列車食譜或文章
