週日, 09 六月 2013 10:14

素烏魚子做法(精選玉米宴客食譜,碎玉米和起士精製而成的玉米食譜) 精選 作者 

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玉米食譜(素烏魚子)~製作此道素烏魚子,切記一定要以手工,逐次將碎玉米和入麵糰裡,碎玉米的顆粒感方可存在,這是關鍵。





玉米食譜(素烏魚子)材料:

A.麵粉325 g 玉米粉225 g 黃色起士醬500 g 碎玉米(corn meal )450 g 蛋4顆 橄欖油80 g 海鹽(sea salt )25 g
.起士醬可用黃色安佳起士片或黃豆起士取代,如麵糰太乾時,可酌量添加些水。
.碎玉米(corn meal )可以爆玉米花之玉米粒,用VITA Mix乾杯攪碎即成。

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B.黃豆皮、玻璃(年糕)紙各12張 麵粉1杯 水2杯

 

玉米食譜(素烏魚子)做法:

1. 取材料A:麵粉325 g、玉米粉225 g、黃色起士醬500 g、蛋4顆、橄欖油80 g、海鹽(sea salt )25 g,投入攪拌缸或製麵包機內,攪拌成柔軟光滑的麵糰。

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2. 工作台上洒上些許麵粉,放入攪拌好的麵糰,築成一道麵牆,將碎玉米(corn meal )450 g,分成數次投入麵牆中心,邊投入碎玉米、邊和麵糰,將整個麵糰拌揉均勻。
【製作此道素烏魚子,一定要以手工,逐次將碎玉米和入麵糰裡,碎玉米的顆粒感方可存在,這是關鍵】

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3. 拌揉均勻的麵糰(半成品的素烏魚子),重量1864g。

4. 將拌揉均勻的麵糰(半成品的素烏魚子) ,搓成圓棍形,再分切成12等份,壓扁整型,使成長方形。
【每片壓扁整型的素烏魚子,重量約155g,可供宴客桌10人份量】

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5. 取黃豆皮1張,置放工作台上方。

6. 取材料B,麵粉1杯及水2杯,調勻成麵粉水,備用。

7. 再以毛刷沾麵粉水,刷遍整張的黃豆皮(避免素烏魚子切片時,表皮脫落) 。

8. 將做法(4 ) 整型後的半成品素烏魚子,置入做法(7 ) 刷上麵糊的黃豆皮上方,折捲整齊後,即為製作完成的素烏魚子(待蒸)。

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9. 取玻璃(年糕)紙1張,將做法(8 ) 待蒸的素烏魚子,再次包折整齊。

10. 把12片素烏魚子一一製作完成後,投入電鍋(20人份) 內,置入墊腳架,分成上下兩層,每層各放六片,外鍋以2又1/2杯水(500cc) 入鍋蒸之 ,按下開關,蒸至開關跳起。

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11. 取出蒸好的素烏魚子,解開玻璃紙,放冷卻。

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12. 冷卻後的素烏魚子,可分袋放進冰箱冷凍,需要時取出,置冰箱冷藏解凍約4至6小時後,方可切片,否則硬切會碎掉、不成形的。

13. 製作完成的素烏魚子,既新鮮、吃得安心又健康,順手取一片來料理,闔家分享成果的喜悅。

請點閱www.vegtrends.com

素烏魚子的吃法和調理方法

玉米的功效

橄欖油的功效

玉米食譜(素烏魚子)心得分享:

。製作此道素烏魚子,切記一定要以手工,逐次將碎玉米和入麵糰裡,碎玉米的顆粒感方可存在,這是關鍵。
。關於素烏魚子做法,祗要按照下列步驟製作,並不困難,為了自己及家人的健康,不妨動手試試看吧!
。自家製作素烏魚子,吃得安心,無論宴客或與有緣人分享,皆很受用,也頗獲好評,的確是一道健康兼具養生的美味佳餚。







閱讀 17447 次數 最後修改於 週日, 09 六月 2013 10:22

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