生薑是薑科多年生草本植物薑（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖，別名有薑根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙薑。薑的根莖（乾薑）、栓皮（薑皮）、葉（薑葉）均可入藥。

生薑在中醫藥學裡具有發散、止嘔、止咳等功效。生薑又稱「還魂藥」但大多數人都只用來當佐料。

生薑營養價值及功效

古藥書雲“生薑辛溫，行陽分而祛寒發表，宣肺氣而解鬱調中，暢胃口而開痰下食，治傷寒頭痛、傷風鼻塞、胸壅痰隔、寒痛濕瀉，清水氣、行血痹。

坊間流傳著：吃了豆腐不宜再配食菠菜，容易造成結石。

我們不知道為什麼，就因為觀念的流傳，或許與必然就劃上等號了。

因此，晚上吃薑，就如古人云：晚吃薑，見閻王。

然而我們的晚餐菜色裡，或多或少都吃到了薑，我們不也活得好好的?

食薑一面倒的認知：

食薑喜與憂(三)-中醫書上記載，晚吃薑無益身體。但未必就一定造成身體傷害。許多人不明究裡，只管聽見曰“早上吃薑等於補藥湯，晚上吃薑等於吃砒霜”。聽到了“砒霜”二字，無不驚恐了起來，就字面上解釋，也太為難古人心意了。

為何晚上不能食薑？薑的特性是宣發陽氣的，夜晚人體應該養陰，收斂陽氣，食了薑卻是適得其反，違背了生理的氣血作息。

食薑好處知多少？此時食薑，有幾大害：

現代科學研究表明，生薑化學成分複雜，含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、檸檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多種物質，其生物活性功能多樣。

生薑與乾薑性味均辛溫，但它們在祛寒方面各有其妙。生薑常用於解表發汗，治風寒感冒較好，還兼能解半夏、南星之毒。

而乾薑功效專散裏寒，對脾胃虛寒、寒性痛經等有較好的療效。

薑功效：

許多老年人的體表，尤其是臉部和手背佈滿了點點的褐斑，這是體內自由基作用的結果。 

人體內的自由基是一種衰老因數，它作用於皮膚，引起"老人斑(鏽斑)"。而生薑正是除"鏽"高手。

生薑中含有多種活性成分，其中的薑辣素有很強的對付自由基的作用。

實驗證明，飲用「生薑蜂蜜水」一年多，臉部和手背等處的老人斑就會有明顯改變或消失，或程度不同地縮小，或顏色變淺，而且不會有繼續生長的跡象。

 心得分享：

這是一則健康養生故事；國醫大師路志正《我的健康“姜”中來》，九十多歲的路老，現仍然在一週三個上午的門診，平時還有開會和一些保健工作，更讓人稱奇的是他的體檢報告顯示，他的血管彈性跟四、五十歲的健康男子是一樣的，這讓我們無法想像，是什麼樣的養生方法能讓路老的身體保養的這麼好呢？

他告訴一個很簡單的養生方法，每天早上吃三片用醋浸過的生薑。 

國醫大師路志正身體一直不好的原因就是因為脾胃不好，稍吃多點或吃點不容易消化的東西，胃就難受，有時候吃個玉米、雪糕第二天舌苔就會白膩，一到秋冬天更容易胃疼，雖然很注意胃的保暖，但還是防不勝防，胃不好吸收就不好，身體的吸收和付出無法得到平衡，不時就會生一次病。

據他本人第一天吃醋薑時，會感到有點辣有點酸，就和饅頭一起嚼著來吃，待第二天有特別明顯效果，本來不太會餓的胃，第二天十點就開始餓，胃也有了動力。