有看過稻子的人都知道，我們一般吃的白米，其實是包在稻穀裡面最內層，外面還有許多層外皮。糙米就是只脫去最外面一層殼的稻米，保留了皮層、糊粉層和胚芽層等外層組織，顏色砍起來比白米深，在日本又稱為玄米，很多人愛喝的玄米茶，其實就是糙米茶。
在精緻白米還沒流行以前，所有人吃的都是糙米，後來白米被研發出來之後，因為口感比較鬆軟，又容易烹煮，糙米就漸漸不受歡迎。但其實糙米的營養比白米更豐富，因為糙米的外層組織含有豐富的蛋白質、脂質、膳食纖維、維生素B1、礦物質和酵素，又讓糙米重新吸引了大眾的注意力，是非常好的澱粉來源。
糙米除了可以用來取代米飯作為主食之外，也可以做成穀片當早餐，或是煮粥、煮茶，甚至做成寶寶的副食品，吃法十分多元化，推薦以下食用糙米的五大好處與大家分享，糙米富含維生素E，能減少神經疾病氧化損傷的功效！
許多人知道吃糙米飯很營養健康，卻不知道糙米飯哪裡健康營養，也不知道糙米是怎麼來的。
除了大家熟知的糙米富含膳食纖維，還有更多白米所沒有的營養。還在吃精緻米飯嗎？
跟著營養師兼料理研究家本城美智子一起來看看糙米的所有好處，更教你怎麼煮糙米才會順口好吃，輕鬆就能吃得健康！
糙米，在日本被稱為玄米，指的是稻榖脫去外殼後，留下胚芽與米糠的部份，而白米則是連胚芽與米糠都清除，只剩下胚乳的部分。
市面上還有胚芽米、發芽糙米這類名詞，多數人或許搞不清楚有什麼差異。
胚芽米是讓米中的胚芽保存下來，而發芽糙米則是使胚芽稍微發芽些，其營養價值更勝胚芽米。
糙米；日本稱為"玄米"。糙米就是田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後的穀物。
糙米給予適量的溫水發芽，即為發芽米(洗淨瀝乾後放置2小時以上，加水量約1：1.2～1.5倍)。
就米飯的營養而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。
每一種雜糧都由穀皮、胚芽、糊粉層、內胚芽4部份組成，大部份的營養都在外層，而糙米是尚未經過精製過程的米，糙米保有白米與胚芽米，所以糙米含有較白米更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素A、B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。
