梅,顧名思意,是一種有點酸.有點甜.又很脆的梅製品,脆梅是目前最受到大眾青睞的食品,但因脆梅製作過程繁瑣,且在不加任何糖精或防腐劑的情形下,只要稍有不慎即有可能失敗,就算是老師傅亦可能偶而失手,失敗相信是許多喜愛自己動手作的人相當稀鬆平常的經驗,而個人熱衷脆梅製作多年經驗,深知脆梅製作秘訣,祗要細心遵照下列步驟,必能大大減少脆梅失敗的機率,讓您的家人與朋友吃到真正健康美味無防腐劑及糖精的脆梅。

梅子是鹼性食物第一名,但是梅子本身只含5%左右的醣分,所以吃起來非常酸,很少人有辦法一次吃幾棵,所以就產生各種做法:青梅六分熟做脆梅、梅精;再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅;黃熟了做梅醬等等。                                          

梅子生津止渴~又是鹼性食物,有助於維持人體內酸鹼值的平衡。另外,梅汁可以加點白開水混著喝也很好喝喔!春天野餐就可以順便帶脆梅去吃囉~
春季吃梅子好時節,就讓咱們一起進入脆梅的世界-自製脆梅看看今年脆梅製作過程&脆梅做法秘訣吧!                                                                                               

脆梅材料                                                                                          

A.青梅2公斤,粗鹽200g,糖2kg(可依個人喜好增減)                                   B.乾淨寬口玻璃罐     

脆梅製                                                                                          

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南瓜的營養成份很高,是維他命A的優質來源,南瓜是「防癌食物」,專家發現南瓜的功效有防止糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的病變。

梅之風味南瓜情人果料理,是當今盛行的一道輕食涼拌料理食譜,就讓咱們進入南瓜料理的世界,一探南瓜究竟吧!

今天我們一起來學習梅子南瓜料理食譜-梅之風味南瓜情人果做法料理,南瓜情人果做法簡單易學;美味南瓜梅子料理吃出初戀好滋味!

梅子南瓜情人果做法料理:

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酸梅,英文"sour plum",又稱"pickled plum"。

吃酸梅的好處&酸梅功效;吃酸梅減少皺紋、青春永駐、酸梅可當零嘴又可抗衰老。酸梅有防止老化,抗衰老功效!

酸梅好處抗衰老

凡是女人都期盼能自己能夠青春永駐,就連男人也會害怕衰老,舉凡那些可以防止老化的秘方,都有不少人趨之若鶩,要是你覺得那些秘方都過於昂貴而不敢輕易嘗試,不妨試試具有防止老化功用的酸梅!

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梅子可解三毒,即解食物毒、血液毒及水中毒的特性,是強化肝臟的健康食品。

梅子中散發刺鼻味道的丙酮酸,有助肝臟解毒的作用;肝火過盛的人可吃點酸梅滋養肝臟。

酸梅含有豐富的有機酸與礦物質、維他命C,孕婦通常喜愛吃酸梅,原因是梅子的酸味可以讓人心情愉快。

清明時節雨紛紛,哪兒馬路都難通;東籬居旁採梅去,製作脆梅送親朋!

利用當季所醃漬的脆梅,今天就來道脆梅炒飯料理食譜,脆梅炒飯做法簡單易學,脆梅炒飯料理梅之風味飄香,吃出一口口幸福!感謝主的恩典~

脆梅炒飯材料:

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台灣每年三月下旬至五月中旬是梅子採收期,台灣梅子的品種有胭脂梅、長藤、大青、桃形梅、萬山、山連、野生梅等。

自古以來,「梅」即廣受東方人的喜愛。

 古人將「梅」予以人格化,取梅花在嚴冬下不畏酷寒,唯我獨尊之傲姿,喻為艱苦卓絕、高雅雄健、剛強不屈之象徵。而梅花所結之果實 -「梅子」,清酸濺牙,能令人生津解渴、因此古人有「望梅止渴」之說。

 「梅」屬於薔薇科溫帶落葉果樹之核果類水果。本省梅子之栽培主要在中央山脈東西兩側海拔300至1000公尺的山坡地,產地分佈在南投縣信義鄉、水里鄉、國姓鄉、仁愛鄉,台中縣東勢鎮、和平鄉,台南縣楠西鄉,高雄縣六龜鄉、桃源鄉,花蓮縣富里鄉,台東縣延平鄉、東河鄉、池上鄉、鹿野鄉等地、每年元旦前後梅花盛開時,皚皚雪白的花海,宛如人間仙境;清明前後梅子結實累累,一片綠蔭,花期與果期雖短,卻吸引賞花、採果之人潮川流不息,為本省重要之休閒農業產業。

梅子為一富含營養成分,兼具色、香、味、健之水果,不但含有豐富之檸檬酸、蘋果酸等有機酸,蛋白質含量亦為草苺、柑桔二倍以上,而鈣、磷、鐵等礦物元素亦較其他水果高出甚多。

梅樹的鮮果﹙青梅﹚滋味苦澀含「氰酸」毒素,不宜生食,通常以鹽漬、糖漬加工製成食品。清明節前後採收的深綠色梅子適合製成脆梅,當果實變成淡綠色則適合做成紫蘇梅、話梅、茶梅及製作梅酒。等梅子成熟後變黃綠色則可用來釀製梅醋,製作梅子果醬與果汁,完全成熟的梅子則不適合做成加工品。

中國醫學認為,梅子具有生津、止渴、斂肺之效,可治療虛熱煩渴、肺虛久咳、嘔吐、久痢、便血、尿血、蛔蟲腹痛、消除腹脹、解酒(最好不喝)等功效。

梅子對人體的功效:

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梅子的85%由水分構成。梅子成分中剩下的是糖分(10%)和有機酸(5%),梅子有機酸中檸檬酸的含量比其他水果更豐富。

梅子檸檬酸具有將吸收的食物轉化爲能量的代謝作用,梅子可分解肌肉中累積的乳酸,緩解疲勞。梅子還有促進鈣吸收的功效。

清明時節雨紛紛,哪兒馬路都難通;東籬居旁採梅去,製作脆梅送親朋!

利用當季醃漬的梅汁,就來道梅汁脆豆腐食譜料理吧!梅汁脆豆腐做法,微酸中帶有些許甘甜,婉如初戀的滋味,吃入嘴裡,甜在心裡;梅汁豆腐滿足了您味蕾;真幸福!感謝造物主~~

梅汁脆豆腐材料:

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食物的酸鹼,並不是憑口感,而是經過消化代謝後被人體吸收後的結果。

一般來說,含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物為鹼性食物,例如多數的蔬果類、海藻類以及南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核 桃等為鹼性食物;而磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性,大部份動物性食物、穀類和部份的堅果類,則屬於酸性食物。

常謂梅子有除三毒之效,即除食物的毒,水的毒,血的毒。前二者屬殺菌的效果,第三者是指能淨化酸性體質的血液。梅子的營養成份以蛋白質居多,富含鈣、磷,鐵、鎂等礦物質和檸檬酸等有機酸,所以是強力的鹼性食品,可以達淨化血液的作用。

梅子的好處及功效

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梅子可解三毒,即解食物毒、血液毒及水中毒的特性,是強化肝臟的健康食品。梅子中散發刺鼻味道的丙酮酸具有幫助肝臟解毒的作用。梅子中另一種成份兒茶酸,可抑制大腸中的有害細菌的繁殖,有預防炎症的作用。此外,梅子含枸椽酸,可預防腎臟及膀胱結石,並可穩定血壓。

 

此道日式風味梅子醬料食譜做法,有著獨特微酸中帶甜口感,及散發著梅子醬料理香味;梅子醬佐料搭配天婦羅來吃,具有提味解膩的作用!

 

日式梅子醬材料:

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梅子的由來:

氣候溫熱的台灣,原本不生產梅子。根據記載,明朝末年,大陸居民遷徙來台,帶了故鄉的梅花種子,在中央山脈西側,大甲溪、大肚溪、濁水溪上游遍植梅樹。 可觀賞、又可食用的梅花,原是高經濟農作物。春天是梅子的季節,屬於薔薇科溫帶落葉喬木的果類,梅子的收穫季節是5月末到6月中旬。俗話說:“芒種(6月6日到夏至的15天)後收穫的梅子具有最好的功效。

請點閱 梅子(梅子的醃製方法,脆梅與Q梅不同做法,專業醃製好吃的脆梅與Q梅訣竅大公開)食譜

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心得分享:

1.每當梅子生產季節,許多家庭煮婦們,喜歡採買梅子來醃製翠梅或Q梅,飯前或飯後吃一粒,齒頰生津、幫助消化。

2.《本草綱目》記載︰梅子性平、味酸;而「酸」具有「收斂」作用;梅子可促進食慾、開胃、生津止渴、抑制細菌叢生、養顏美容、常保青春、延年益壽。而夏天是容易中暑的季節,梅子滋味甘酸,加上少量冰糖,泡泠開水飲用,有生津止渴、清涼退火的功用。

3.醃製脆梅最後加入冰糖膏,是因為脆梅浸泡冰糖膏後,保存可達一年以上,否則只能存放六個月就不脆了,這是醃製脆梅訣竅。

4. 用鹽攪拌搓揉梅子→待梅子發酵→梅子入冰糖→脆梅、Q梅隨心所欲;每個過程逐步完成,當製作好好吃的脆梅與Q梅,其成就感,只有親身體驗,方知道真正享受廚藝樂趣,感謝造物主恩寵!

 材料:

梅子55斤 鹽300g  冰糖5斤

 做法:

一. Q梅製作方法:

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