北國的夏天姗姗來遲,時序進入七月,加西這兒開始有了令人歡欣鼓舞的艷陽天;剛從中國城買了些地瓜/蕃薯,心血來潮,喚起家鄉兒時的回憶;何不讓蕃薯/地瓜享受太陽能的光輝,盡情吸收維生素D精華,心動立馬行動,今天就動手來製作地瓜/蕃薯料理食譜-懷念古早味蕃薯籤日晒法分享!吃蕃薯籤助人體吸收維生素D喔!

「蕃薯」,顧名思義,來自蕃邦之「薯」,中文造詞真的是傳神雋永。原來,自古以來,中美洲的土著就是以蕃薯為主食,直到十六世紀經由歐洲輾轉傳到東南亞和台灣。蕃薯,也稱甘薯、蕃薯、紅薯,味甘性溫,在台灣也稱「地瓜」。

在1950、60年代以前,台灣生活水準普遍還不是很好,有相當大部份的家庭是以米飯摻「蕃薯籤」或蕃薯塊作為主食,甚至於也有許多家庭是以蕃薯為主食的。

蕃薯的功效

蕃薯含有較多的纖維素,能在腸中吸收水份增大糞便的體積,能滑腸通便,健胃益氣。
科學實驗證明,在蔬菜王國裡,熟、生蕃薯的抗癌功效,高居於菜蔬抗癌之首,媲美人參的抗癌功效。蕃薯含有的蛋白鋂,抗氧化物質以及葉紅素,每天只要吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔 (三種東西合計一百公克),就可以防止肺癌。黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B胡蘿蔔素,有預防癌症的功效。
亞洲人所罹患的癌症,大約有60%是屬於消化系統的癌症,採用蕃薯、紅蘿蔔與牛奶的綜合料理可以預防胃癌。

懷念古早味蕃薯籤日晒法:

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菜頭粿(蘿蔔糕),蘿蔔糕就是菜頭粿,因為「菜頭粿,好彩頭」,而「菜頭」是當季最盛產的蔬菜,最符合經濟效益。菜頭粿是用再來米和蘿蔔一起蒸熟。

過年習俗吃菜頭的意義:希望一年開始就帶來「好彩頭」囉!

冬天蘿蔔正當季,甜美多汁的白蘿蔔品質好。價格便宜,除了蘿蔔燉湯料理,還可以做成好吃的蘿蔔糕,一舉數得。直接吃或煎過再吃都好美味!                    

古早味蘿蔔糕材料                                                                             

蘿蔔1條(約500g),再來米粉1包(450g),老薑10g,海鹽1/2匙(7.5g),香油1大匙(15cc),胡椒粉,冷水400cc+熱水600cc(蘿蔔水)

古早味蘿蔔糕做法

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碗粿是傳統古早味,碗是代表圓滿,粿是富貴,有此涵義在其中,碗粿是一門高深的傳統小吃,老祖母延襲下來的健康美味小吃,偶而懷念起家鄉傳統古早味碗粿料理,心動不如馬上行動,個人就著手與大家分享此道台灣小吃-傳統碗粿食譜做法吧!

碗粿材料

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有著「旺來」吉祥諧音的鳳梨酥,色澤金黃、外形四方,就像金塊一樣,很能滿足尋常百姓招財進寶的祈求。因此適逢此過年佳節,個人就動手來自製古早味鳳梨酥應應景,添加過新年節慶喜氣。

在傳統糕餅中,鳳梨酥可說是伴手禮的首選。鳳梨酥香酥的餅皮、酸甜滋味的水果內餡,加上較長的保鮮賞味期,相當受到大眾的喜愛,鳳梨酥也是來台觀光客必買的特產。對於鳳梨酥的愛好,可說是無國界之分!

古早風味餅─鳳梨酥,是老祖母時代的產品;鳳梨酥的皮則一直在兌變中,早期的配方蛋比較多、奶油比較少,口感較Q,就健康而言,古早味鳳梨酥還是較為理想;當今鳳梨酥做法,則蛋少奶油多,此配方就比較酥。(若想做古早口感,在上述配方裡多加一個蛋,減少50克奶油即可)

古早味鳳梨酥材料:(8個)

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鹹檸檬製作方法超簡單,鹹檸檬做法沒有什麼技巧與秘訣,只要確定所有容器以及檸檬本身的清潔就好。

鹹檸檬加糖跟蘇打水,就是吃越南河粉(越南麵條)時常點的飲品。

鹹檸檬熱蜂蜜水是坊間相傳"感冒小偏方",雖然鹹檸檬對於感冒功能療效有爭議,但是溫熱又甜甜鹹鹹的檸檬蜂蜜水喝下去,的確是舒緩了喉嚨不適症狀。

經過證實,鹹檸檬的確是小兵立大功;話說幾星期前,外子患上感冒,咳嗽不停;在百無方策之際,突然想起醃漬了一年有餘的鹹檸檬,抱著姑且一試的心態,撈起了一顆鹹檸檬,分切成數小塊;先取一小塊鹹檸檬加入蜂蜜來沖泡熱開水,成鹹檸檬蜂蜜水熱飲;真不可思議,當天晚上咳嗽果真改善不少,再陸續熱飲鹹檸檬蜂蜜水數次,也就不藥而癒!醍醐不忍自享,個人將此鹹檸檬食譜做法提供與大家分享之!

鹹檸檬材料:

檸檬25顆(中型大),鹽約1000g,冷開水約1500cc

鹹檸檬做法:

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令人懷念古早味的芋頭米粉湯食譜是老祖母拿手料理,簡簡單單的食材,芋頭香飄溢濃郁湯汁,讓入冬時節暖暖胃,家鄉味芋頭米粉湯暖入心窩,溫馨滿懷!

芋頭米粉材料:

芋頭300g,香菇2朵,素火腿1片,芹菜1株,米粉1/2包,紅蘿蔔1/2條,昆布粉2g,海鹽2g,胡椒粉少許,水2000cc

芋頭米粉做法:


1.香菇洗淨、泡軟,切絲,搓少許鹽,炒出的香菇較香。素火腿切絲,入家用烤箱,以小火烤乾爽。芹菜去蒂頭及葉片,洗淨、切末。紅蘿蔔削皮、洗淨、切絲,備用。

2.芋頭去皮切塊,先下油鍋以中小火油煎定型,備用。 

3.鍋中留少許油,下香菇中小火炒至香味飄出,依序加入紅蘿蔔絲、火腿絲翻炒一下下,再加入水及芋頭塊煮開。 

4.做法(3)煮開的芋頭湯中加入米粉,再次煮開,約3分鐘左右,加入昆布粉、海鹽及胡椒粉少許調味,起鍋前投入芹菜末,即可上桌食用。

5.此道芋頭米粉湯食譜料理-古早味芋頭米粉湯做法簡單易學,美味芋頭米粉湯料理是道地家鄉味料理!對廚藝有興趣的朋友們,不妨動手試試看吧!

芋頭的營養成份中含高量的膳食纖維:芋頭有減肥的功效因為吃芋頭可增加飽足感;芋頭有加速膽固醇代謝,促進腸胃蠕動的功效,芋頭還有延緩血糖上升,幫助糖尿病患控制血糖的保健功效哦!

請點閱 芋頭的營養~芋頭的功效~芋頭的好處~(喜歡吃芋頭的讀者,一定要看哦!)

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令人懷念古早味的芋頭米粉湯食譜料理,簡簡單單的食材,芋頭香飄溢濃郁湯汁,讓涼爽秋天暖暖胃,家鄉味芋頭米粉湯暖入心窩,溫馨滿懷!

芋頭米粉材料:

芋頭300g,香菇2朵,素火腿1片,芹菜1株,米粉1/2包,紅蘿蔔1/2條,昆布粉2g,海鹽2g,胡椒粉少許,水2000cc

芋頭米粉做法:

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台彎民俗技藝"糖葫蘆"是兒時的回憶,令人懷舊的古早味零食。憶童年,每當廟會拜拜or過年,在劇場的市集,一定會看到流動小販兜售糖葫蘆,用稻草紮緊在竹棒上,每串糖葫蘆則插入紮緊的稻草中,在熱鬧的地方沿街叫賣,總是吸引大人小朋友的眼光。

糖葫蘆主要食材以蕃茄或鳥梨為主,表面裹上糖漿,鮮紅的顏色令人看了,總是驚艷,垂涎欲滴。

糖葫蘆火候的拿捏得當,經驗加上技巧足夠、才能做出道地的糖葫蘆!糖葫蘆製作用酸酸的番茄配上甜甜的糖衣,美味一級棒!

自製糖葫蘆經濟又衛生,糖葫蘆做法是用糖加水煮成焦糖,包覆著水果,因狀似葫蘆故稱糖葫蘆。

糖葫蘆材料: 

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草仔粿做法:古早味草仔粿食譜(鼠麴粿)做法,懷念的家鄉味草仔粿‏(清明節食譜)。
草仔粿做法:古早味草仔粿做法詳解,示範草仔粿粉糰製作方法,草仔粿餡料做法,草仔粿做法好吃秘訣。
1、鼠麴草是清明前常見的野生植物,民間常採鼠麴草來做粿(粄),採多了可曬乾儲存下次用;鼠麴粿(草仔粿)清香碧綠,很普遍受歡迎。麴字的台語發音同「殼」,所以有人把鼠麴粿念成「赤殼粿」、「厝殼粿」,「刺殼粿」不同的讀法。
2、草仔粿最大特徵是粿皮摻有鼠麴草揉製而成,內餡有甜與鹹兩種味道,草仔粿為清明掃墓常見的祭拜食品;製作草仔粿,主要為漿糰加入「鼠麴草」,做成綠色粿,草仔粿有鼠麴草的清香味。
3、驚蟄已過,已準備要上山培墓,每年到清明節,心便有悽悽焉,倍增傷感,祭祖不再是祭祖,而是無限哀思。細雨紛紛的節氣,已添人愁懷,掃墓更倍加思親。
4、鼠殼草→依稀記得,十多年前,當時在台彎,每年牆角邊ㄦ或花盆裡,都會長出幾棵鼠麴草,個人會特別呵護它,深怕鼠麴草不見了,因它有我對母親、親人濃濃的深厚思念。
5、草仔粿在我的記憶裡,它扮演的角色,不只是多用於清明節祭祖、掃墓的習俗或家人喪事做七,做對年合爐,或中元節普渡當做讚普拜拜的供品。草仔粿更充滿了人文風土米食文化的回憶。做為e世代的我們可不能忘記既已存在的傳統美食。
草仔粿材料:
糯米粉600g,鼠麴草80g,細砂糖100g,橄欖油2湯匙
餡料:乾蘿蔔絲50g,乾香菇3朵,素火腿2片
草仔粿做法:
1、乾燥鼠麴草80g,洗淨,泡水片刻,投入食物調理機或果汁機加少許水,攪打成泥,備用。
2、將鼠麴泥入鍋煮滾,備用。
3、鼠麴粉糰製作方法:
草仔粿粉糰做法(一)、手工揉粉糰→把做法(2 )煮滾的鼠麴泥,趁熱倒入糯米粉中,依序加入細砂糖100g,橄欖油2湯匙(30ml),再用手揉約五分鐘左右(如太乾,可加入適量冷水),成為淡綠色的粉糰。</span></p>
草仔粿粉糰做法(二)、攪拌機或麵包機揉粉糰→把做法(2 )煮滾的鼠麴泥,趁熱倒入糯米粉中,依序加入細砂糖100g,橄欖油2湯匙(30ml)所有材料投入攪拌機或麵包機內 (如太乾,可加入適量冷水),攪拌成淡綠色的粉糰。【以此方法省時省力】</span></p>
5、鼠麴餡料做法:
a.乾蘿蔔絲50g,洗淨,瀝乾,切小段。</span></p>
c. 取出泡發香菇,洗淨,切絲搓少許海鹽炒出的香菇較香。
d.素火腿2片,切細絲,入小烤箱以文火烤至乾爽(較有咬勁)。
e. 熱油鍋,投入香菇絲,中火炒香後,再放入蘿蔔絲、素火腿絲,淋入天然醬油1湯匙(15ml )、胡椒粉1小匙(5g)、香菇粉1/2小匙(3g),注入少許水,一起拌炒均勻後,燜煮片刻,即可起鍋置盤,備用。</span></p>
6、把糯米粉團搓長,切成16塊,一一壓成凹字型,包入適量餡料,再收圓,放在抹油粽葉上方,即為半成品,待蒸的草仔粿。
7、將製作好的草仔粿放入電鍋,以墊角架分隔上下兩層,外鍋放2/5杯水(80cc),蒸至開關跳起(約12分鐘)即可。
【個人所使用電鍋是20人份,可一次蒸完;若是較小型電鍋,建議分成兩次蒸之】

 

1.鼠麴草是清明前常見的野生植物,民間常採鼠麴草來做粿(粄),採多了可曬乾儲存下次用;鼠麴粿(草仔粿)清香碧綠,很普遍受歡迎。麴字的台語發音同「殼」,所以有人把鼠麴粿念成「赤殼粿」、「厝殼粿」,「刺殼粿」不同的讀法。

2.草仔粿最大特徵是粿皮摻有鼠麴草揉製而成,內餡有甜與鹹兩種味道,草仔粿為清明掃墓常見的祭拜食品;製作草仔粿,主要為漿糰加入「鼠麴草」,做成綠色粿,草仔粿有鼠麴草的清香味。

3.驚蟄已過,已準備要上山培墓,每年到清明節,心便有悽悽焉,倍增傷感,祭祖不再是祭祖,而是無限哀思。細雨紛紛的節氣,已添人愁懷,掃墓更倍加思親。

發佈於 養生食譜

 

 

 

客家人過去因為生活遷徙不安定,歷經物資匱乏的年代,為了「有食當思無食之苦」,於是以「曬乾」與「醃漬」方式,發展出能長期保存食物的技巧。

 

美濃客家人承襲古早味做法,並研製食品加工技術,儲存以備夏秋之需和作為烹調菜餚的配料,而把食品加工(醃製或曬乾)技術世代相傳延續於今,形成獨特的食物風味,增添三餐菜餚的特色。

發佈於 冬瓜食譜
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