豌豆錦鯉魚材料
A.鮮豌豆400g,大棗50g
B.瓊脂、冰糖、蜂蜜各適量
C.年糕模子(錦鯉魚模)
豌豆錦鯉魚做法
1.將適量瓊脂泡入溫水中軟化。
2.豌豆清洗過後入高壓鍋中加入剛好沒過豆子的水,上氣壓四~五分鐘。
3.將壓好的豆子稍冷卻後,投入料理機中打碎成豌豆糊。
4.大棗清水洗淨、去核,切絲,加入約500g的水入鍋內熬煮20分鐘左右將棗汁瀘出。
5.把打好的豌豆糊到入棗汁中,小火慢熬五分鐘左右邊攪邊熬。
6.再把瀘出的棗絲續入做法5豆糊中攪勻。
7再續入泡軟的瓊脂小火攪化。
8.最後續入冰糖,溶化後即可關火,倒入模型,待涼,即可。
溫馨小貼士
1.瓊脂也被稱為洋菜、凍粉、瓊膠、石花膠、寒天、大菜絲。
2.這個模子是年糕模子,不過淘寶上也有賣,樣子差不多!個人覺得布丁沒啥特別技術含量就沒提,因為豌豆凝固力真的好棒,所以加了瓊脂一定要完全冷卻後,用手掌輕輕捏捏魚模最中間,最粗的這一部分,就可以看到被捏的地方已經有所脫離,然後再脫魚尾,基本下就脫下來一半,兩邊的魚鳃比較薄,不要硬捏輕輕的把模子放在盤子,讓魚尾下墜的力量幫助其脫模就可以。
3.把豌豆泥注入模子時一定要均勻,注入量比模子的水平面高一毫米更好;這樣凝固出來的魚更平整....。