1、 杏鮑菇一顆(切八片)、牛蒡一小段(切八條)、素火腿八條。牙籤八根
2、 地瓜粉、麵粉、醬油膏(或素蠔油)、炸油、胡椒粉、芥末椒鹽
素排骨酥做法:
1、杏鮑菇洗淨後用鉅齒刀切長片狀;牛蒡和素火腿分別切長條狀,備用。
2、切片的杏鮑菇先用熱水煮軟後,放入冷水冷卻。
3、杏鮑菇頭部較硬的部分切掉,杏鮑菇片捲牛蒡和素火腿,捲緊後用牙籤固定。
4、拌入一點醬油膏,這樣有上色作用也可以替素排骨本身稍微調味。
5、準備另一碗加入一點剛剛燙過杏鮑菇的水。下麵粉拌勻成為麵糊。
6、麵糊用兩支湯匙拌杏鮑菇捲,撈起後再拌入地瓜粉,靜置1分鐘比較不會掉粉。
7、熱油鍋,開中火,將製作好的素排骨酥炸到酥硬。
8、把素排骨酥置放廚房紙巾上方吸去多餘的油分。
9、稍冷卻後去除牙籤,灑上些許胡椒粉和芥末椒鹽,即完成美味的素排骨酥。