素食番茄蔬菜湯材料：

牛番茄　　　　1個

大白菜　　　　5片

薑　　　　　　2片

鮮香菇　　　　3朵

青江菜　　　　1顆

素食番茄蔬菜湯調味料：

葵花籽油　　　1茶匙

蘋果醋　　　　1茶匙

鹽　　　　　　1茶匙

黑胡椒粉　　　少許

紅糖　　　　　1/2茶匙

素食番茄蔬菜湯做法：

1. 番茄洗淨，切塊備用。

2. 大白菜洗淨，切段備用。

3. 鮮香菇洗淨備用。

4. 青江菜洗淨備用。

5. 在湯鍋內放入1000cc 水，放入薑片，開大火煮沸備用。

6. 炒鍋內放入1大匙油，開中大火，放入番茄（西紅杮），翻炒至軟爛出汁。

7. 加入白菜，炒至白菜出水變軟。

8. 將步驟7之白菜及番茄放入步驟5湯鍋內繼嬻煮至軟嫩。

9. 加入鮮香菇及調味料鹽，醋，黑胡椒粉及糖拌勻後，轉中小火，煮20-30分鐘。

10. 加入青江菜煮後再煮5分鐘即可熄火，享用。

素食蕃茄蔬菜湯小貼士：

＊蕃茄中所含的茄紅素在炒過之後會釋出，易於被人體吸收，所以建議先炒過後在加入湯中煲。

＊糖為提味用，可不加又或使用紅棗取代。

＊鮮香菇可依各人喜好切片或整顆煮，皆很美味。

＊除了番茄，蔬菜可依各人喜好增減。高麗菜，玉米筍，紅蘿蔔，芹菜等，白花椰菜，綠花椰菜等皆很適合與番茄熬成湯。

＊醋為增加湯的微酸感，可不加。

＊青江菜一定要最後才放，因為青江菜只需燙一下就軟，煮太久反而會使營養流失及變得太軟爛。

素食番茄蔬菜湯有哪些營養價值？

番茄：蕃茄（Tomato）屬茄科，又名西紅柿。富營養，稱為金蘋果。經專家研究，地中海西西里人較長壽與蕃茄有關。蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。又維他命P的含量最豐富，含有機酸，帶酸味，台灣民間叫「甘仔密」、「臭柿子」。富含提高免疫力的維生素C，也富含防癌抗氧化的茄紅素和β—胡蘿蔔素，這三種物質性質不一樣：維生素C「怕熱」，而茄紅素和β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，用油烹調後更易吸收。

大白菜：大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage）。大白菜既是配菜、也是主菜；其熱量低、可增加飽足感。大白菜含有豐富的維他命C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維等營養素。大白菜的鉀含量超過高麗菜，其中以芯的部分最多。大白菜中含有豐富的維他命C，可以養顏美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞、降低體內膽固醇，增加血管彈性，有益於預防心血管疾病；富含鉀，有助於將鈉排出體外，降低血壓，還有利尿的作用，能消除身體浮腫；所含的鎂，則有助於鈣質的吸收，促進心臟和血管健康。富含的非水溶性膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助體內消化及排毒。

香菇：香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）等營養元素。在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。

薑：薑含有維生素C、葉酸和膽鹼，礦物質有鉀、磷、鎂、鋅、錳、鈣。 益處：薑有健脾胃、止咳、止肚瀉、止腹痛、預防感冒和殺菌作用。

青江菜：青江菜鈣含量高，也有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸，另外它特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。