脆梅，顧名思意，是一種有點酸.有點甜.又很脆的梅製品，脆梅是目前最受到大眾青睞的食品，但因脆梅製作過程繁瑣，且在不加任何糖精或防腐劑的情形下，只要稍有不慎即有可能失敗，就算是老師傅亦可能偶而失手，失敗相信是許多喜愛自己動手作的人相當稀鬆平常的經驗，而個人熱衷脆梅製作多年經驗，深知脆梅製作秘訣，祗要細心遵照下列步驟，必能大大減少脆梅失敗的機率，讓您的家人與朋友吃到真正健康美味無防腐劑及糖精的脆梅。
梅子是鹼性食物第一名，但是梅子本身只含5%左右的醣分，所以吃起來非常酸，很少人有辦法一次吃幾棵，所以就產生各種做法：青梅六分熟做脆梅、梅精；再熟一點做Q梅、鹹梅、話梅；黃熟了做梅醬等等。
梅子生津止渴~又是鹼性食物，有助於維持人體內酸鹼值的平衡。另外，梅汁可以加點白開水混著喝也很好喝喔！春天野餐就可以順便帶脆梅去吃囉~
春季吃梅子好時節，就讓咱們一起進入脆梅的世界-自製脆梅，來看看今年脆梅製作過程&脆梅做法秘訣吧！
A.青梅2公斤，粗鹽200g，糖2kg(可依個人喜好增減) B.乾淨寬口玻璃罐
1.青梅洗淨，晾乾後加入粗鹽搓揉至梅子出鹽水。
2.用切菜刀側面拍裂青梅，並將蒂頭摘除，浸泡做法(1)鹽水中約8小時。
3.將浸泡過鹽水的青梅，投入清水中浸泡，每兩小時換水一次，八小時後撈起青梅，瀝乾水分。
4.依序以一層梅一層糖方式，加入1/3量的糖醃製，一天後將糖水倒掉（去除梅子澀味），重複三次，連續三天。
5.最後將煮開放涼的糖水均勻倒入做法（4）玻璃罐中，放入冰箱冷藏，即可完成美味好吃的自製脆梅！
1.自製脆梅選擇5-6分熟的青梅最適合。
2.搓揉青梅時記得帶手套，避免手受傷！
3.脆梅製作過程，鹽水無法將梅子全部淹蓋，所以需要每隔一至二小時翻動一次。
4.脆梅製作過程中糖溶後無法將梅子全部淹蓋，所以需要每隔一至二小時翻動一次。
5.脆梅製作過程中，裝梅子的容器及勺子一定要保持乾燥，才能保證脆梅新鮮不發黴！
6.脆梅汁可以加點白開水混著喝，也相當好喝開胃喔！
