週二, 18 二月 2014 00:00

阿基師偷呷步醋飯料理食譜-自製日式醋飯料理做法:日式醋飯Q軟不變質秘訣!

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好吃的壽司除了新鮮的食材外,醋飯也扮演著非常重要的角色,台式壽司的醋飯普遍醋的嗆味較重,米粒也偏軟,而比較日式料理的醋飯,尤其是那些以好吃的握壽司著名的日本料理店,它們的醋飯通常只有溫潤的醋香,米飯粒粒分明。

製作醋飯,很重要的一點,是要讓熱熱的米飯拌入醋後,可以快速的將蒸氣消散,因此,一個大缽,是不可缺少的工具;可使用做甜點的攪拌盆來操作醋飯料理;如果可以像日本料理店用木盆來攪拌醋飯是最好的囉!因為木頭可以吸收醋飯多餘水氣!

此道自製日式醋飯料理做法,是参考阿基師偷呷步-調壽司醋比例來製作醋飯輕鬆做日式醋飯,醋飯從早到晚不變質喔!

阿基師醋飯材料:

壽司米1量米杯,熱水1杯,蘋果醋or水果醋適量,工研味琳少許,調理用小噴槍or香菜一小把

阿基師醋飯做法:

1.壽司米加水熱水1杯後,即刻用筷子將電子鍋內的米攪拌均勻(生米遇熱會釋出澱粉),否則煮好的米飯會呈硬塊狀。

2.蓋上電子鍋蓋,燜約1又1/2小時至2小時。(炊煮出的飯,粒粒透明光滑、Q軟好吃,這是專業炊煮米飯的訣竅)

3.當電子鍋內的米,燜足夠時間,即可按下開關,炊煮米飯。

4.利用炊煮米飯時間,調壽司醋:蘋果醋or水果醋適量加入工研味琳少許,調匀(可裝入調理用小噴槍),備用。

5.將炊煮好米飯舖入攪拌盆中,用飯匙撥開米飯散熱;取香菜一小把沾上做法(4)調好壽司醋,把沾醋香菜抖入米飯上方,待醋滲入後才開始攪拌,要以切飯的手法,千萬不要破壞米粒的完整性,約抖入二次壽司醋即可。

6.再把醋飯以飯匙拌均勻,在拌醋飯過程可以視米的濕度搧風降溫調節濕度,這樣的飯粒就會Q彈可口,放涼;未用完醋飯可冷藏,從早到晚不變質;即為阿基師偷呷步日式醋飯料理做法,輕鬆做日式醋飯。

阿基師醋飯做法心得分享:

1.阿基師自製日式醋飯料理做法(調醋飯:蘋果醋or水果醋適量加入工研味琳少許),因味琳帶有葡萄糖成分,調好的醋飯帶有甜甜甘甘的美味,從早到晚醋飯Q軟不變質;切勿添加糖,醋飯冷了會老化。      

2.製作1條捲壽司大約需要半杯的米(一般的量米杯),而煮米加的水量,每種米的的特性略有不同,這裡提供大概的經驗:1杯壽司米對1比1的水,煮出來的是醋飯偏Q的口感,也就是不會太過濕軟,可以呈現粒粒分明的狀態。

3.醋飯必須涼透才可以用來包捲壽司,否則海苔遇熱會回軟,產生韌性,壽司便無法達到應有的口感。

4.醋飯做法最好選用壽司米,才能保有Q度以及粒粒分明的特性。以上等山泉水為優先,越好的水,煮出來的飯會越有光澤及鮮甜,如果單吃壽司飯,蘋果醋是不錯得選擇,亦可用梅子醋or水果醋都可以。

5.醋飯添加海苔包裹製作成壽司,除了防止黏手更可提昇風味:廚藝達人們更將醋飯壽司由家常料理結合藝術,形成創意料理;國人吃醋飯壽司風氣盛,個人也毋需在此班門弄斧!

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閱讀 71270 次數 最後修改於 週二, 18 二月 2014 00:09

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