週三, 29 一月 2014 19:31

阿基師麻婆豆腐料理食譜-素食麻婆豆腐料理做法:麻婆豆腐料理秘訣分享!

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麻婆豆腐是道有口皆碑的大眾化佳餚,但如何煮出道地麻婆豆腐?以下是參閱阿基師麻婆豆腐做法美味的小竅門!

阿基師麻婆豆腐料理食譜-美味麻婆豆腐料理做法:麻婆豆腐料理秘訣與大家分享!

麻婆豆腐材料:

A.嫩豆腐一盒, 椒麻油:麻油2T、花椒粒1T、花椒粉1T , 薑末1T ,香菜末少許

B.調味料:辣豆瓣醬2T(30g),素食高湯1/3杯(70cc),天然醬油2t(10cc),紅糖1t(5g),辣油少許

麻婆豆腐做法:

1.嫩豆腐1盒,切小塊。

2.鍋中水燒開後加鹽2%,開小火將豆腐放入氽燙2分鐘(此方法可逼出豆腐水分,麻婆豆腐好入味),撈起,瀝乾。 

3.麻油2T小火熱鍋(麻油不耐高温,會呈苦味),放入花椒粒炒香過濾,將花椒油沖入裝有花椒粉的容器,備用。

4.鍋中下少許橄欖油,入辣豆瓣醬中火炒紅,香味飄出,再放入薑末炒香。

5.加素食高湯拌勻,放入瀝乾豆腐,以醬油、糖各少許調味,小火煮2分鐘至收汁,用玉米粉水勾薄芡,熄火。

6.撒香菜末,淋上辣油及椒麻油,美味的麻婆豆腐即可起鍋盛盤,上桌食用啦!

麻婆豆腐做法心得分享:

1.豆腐放鹽水中氽燙,可逼出豆腐水分,麻婆豆腐料理好入味,這是此道麻婆豆腐做美味秘訣之一。

2.做法(3)麻油勿必以小火熱鍋,麻油屬性不耐高温,會呈苦味;炒香花椒粒,過濾,將花椒油沖入裝有花椒粉的容器中,嚐起來舌尖會有一股麻辣感覺;方為道地的麻婆豆腐料理,這是此道麻婆豆腐做美味秘訣之二。

請點閱 年菜食譜做法大全

閱讀 17172 次數 最後修改於 週三, 29 一月 2014 22:22

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