做法：
1.南瓜去子及子囊，洗淨，切片。
2.烤盤上將南瓜排好，灑上黑胡椒和海鹽，鋪上起士絲。
3.放入烤箱烤至表面起士略焦即可。(以家用烤箱約費時15分鐘)
4.可灑上乾燥巴西利。即是一道金黃色美味素食年菜食譜：素焗烤南瓜（馬年行大運）
二.素食列車年菜食譜：紫米腐皮捲(福慧雙修)
材料：
素雞2只，蘆筍100g，紅蘿蔔50g，素肉塊50g，鮮香菇50g，香菜0.5公克，紫米飯500g，腐皮200g克，麵粉5g，葵花油適量
做法：
1. 將黑糯米洗淨泡水煮熟備用。
2. 將素雞、素肉塊、鮮香菇泡水備用，再稍微滷過。
3. 將蘆筍、紅蘿蔔稍微汆燙後備用。
4. 腐皮舖上黑糯米飯，再放上素食材料，綑緊捲起後再對切即可。
三.素食列車年菜食譜：果香珊瑚藻(茅塞頓開)
材料：
A.珊瑚藻100g、蘋果1/2個、小黃瓜200g、胡蘿蔔50g、嫩薑絲20g、紅辣椒1/2支。
B.調味料：醬油膏1大匙、烏醋2大匙、陳年醋3大匙、天然海鹽2/3小匙、天然砂糖3大匙、香油1大匙。
做法：
1. 珊瑚藻洗淨，泡水約2-3小時（需換水2-3次）後剪段。
2. 蘋果切絲泡鹽水（約10分鐘），小黃瓜切長絲，胡蘿蔔切細長絲後加油、鹽，川燙約1分鐘，嫩薑絲泡水，紅辣椒去籽切絲。
3. 將調味料拌勻（香油除外），加入珊瑚藻及嫩薑絲、紅辣椒絲拌勻後放入冰箱冷藏約1晚。
4. 食用時再放入蘋果絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香油，拌勻即可。
四.素食列車年菜食譜：素宮保吉丁（馬到渠成）
材料：
麵筋腸、熟花生、芹菜、薑片、乾辣椒、天然釀製醬油、糖、香菇粉、玉米粉、麻油。
做法：
1.麵腸切段與薑片放入油鍋內炸２分鐘撈出備用，去除薑片。
2.乾辣椒放入熱油鍋內爆香，加入麵腸、芹菜、熟花生翻炒一下，再加入調味料及少許水，拌炒均勻，最後用玉米粉水勾芡，滴入麻油即是一道甜辣可口素食年菜食譜：素宮保吉丁（馬到渠成）
五.素食列車年菜食譜：豆腐可樂餅(一馬當先)
材料：
板豆腐200g、荸薺80g、豌豆仁40g、胡蘿蔔20g、鮮香菇4朵
調味料A：
海鹽1小匙,香菇粉1/2小匙,細砂糖1小匙,醬油1大匙,白胡椒粉1/2小匙
調味料B：
太白粉4大匙,五香粉1/4茶匙,香油1大匙
調味料C：
水2杯,醬油5大匙,糖2小匙
做法：
1.板豆腐汆燙約10秒，撈起後用水漂涼濾乾壓成泥；荸薺拍碎後濾乾，切成細粒狀。
2.胡蘿蔔及香菇切成細粒，與燙熟的豌豆仁一同切碎備用。
3.把板豆腐、荸薺、胡蘿蔔、鮮香菇和豌豆仁加入所有調味料A拌勻。
4.再加入調味料B充分攪拌拌勻後，用手掌抹些油捏成圓球狀的獅子頭。
5.油鍋熱至約180度，改小火將捏好的獅子頭沾裹薄層的太白粉放入鍋中，以中小火炸至表面定型呈金黃色即可撈出。
6.取一燉鍋，放入定型的豆腐獅子頭及調味料C，用大火燒開後，轉小火煮約5分鐘後即可。
六.素食列車年菜食譜：法式田園焗豆腐(返璞歸真)
材料：
豆腐10公克、蘑菇10公克、番茄20公克、披薩絲10公克、法國麵包切片
做法：
1.豆腐汆燙、瀝乾、切片，用油略煎加入少許鹽巴。
2.蘑菇切片汆燙、瀝乾，用油略煎黃，番茄切丁，略炒過。
3.將上述材料放上法國切片上，舖上適量的披薩絲蓋滿，用200度烤約20分至金黃色即可。
七.素食列車年菜食譜：素羅漢齋湯(修身齊家)
材料：
A.青江菜200g，胡蘿蔔1/2小條，白果20粒，竹筍1支(350g)，洋菇6顆，香菇6朵，黑、白木耳5g，小黃瓜2條，素雞1只，橄欖油5大匙、海鹽1/2小匙，素高湯1杯，香油1小匙
B.海鹽1/2小匙、紅糖1小匙、天然醬油2大匙
C.玉米粉2大匙、水2大匙
做法：
1.青江菜洗淨後對剖，放入熱水中川燙1分鐘，撈出加 1 大匙橄欖油及 1/2 小匙鹽拌勻排列大盤。
2.胡蘿蔔、竹筍切成片狀；洋菇洗淨對剖。以上材料同入熱水中川燙2分鐘煮熟。
3.素雞切塊，香菇泡軟、去蒂備用；黑、白木耳以水浸泡、沖洗、瀝乾後，再注入浸蓋超過黑白木耳的水及1大匙橄欖油蒸5分鐘。
4.熱鍋入油，素雞及香菇爆香。
5.鍋熱放入高湯一碗，續放入煮熟的胡蘿蔔、筍片、洋菇、髮菜，拌入B 料，將小黃瓜加入，煮1分鐘調入 C料芶芡淋上香油，即可盛入大盤，上桌供食。
八.素食列車年菜食譜：日式芝麻牛蒡(圓融闔家親)
材料：
A.牛蒡200g、胡蘿蔔100g、黑芝麻1小匙。
B.調味料：葡萄籽油2大匙、醬油1/2小匙、天然砂糖1/2小匙、天然海鹽1/4小匙、紅麴調味料1/4小匙、香油1小匙。
做法：
1. 牛蒡去皮，用刨刀刨片後切細長絲，放入醋水（10：1）中浸泡防止氧化，胡蘿蔔去皮，用刨刀刨片後切細長絲。
2. 起油鍋，放入牛蒡絲及胡蘿蔔絲，炒出香氣後，加少許水、醬油、砂糖拌炒後再加入海鹽、紅麴調味料、香油，盛出，再灑上芝麻即可。
九.素食列車年菜食譜：銀耳蓮子湯：(修身養性)
材料：
蓮子20g，枸杞2公克、白木耳5公克，紅棗20公克，龍眼乾10公克，冰糖適量。
做法：
1.白木耳先泡水後去蒂，蓮子、紅棗、枸杞洗淨備用。
2.將做法(1 )的材料放入鍋中煮滾後，加入冰糖。
3.再將紅棗、枸杞、龍眼乾放入鍋中，煮約20至30分鐘即可。
十.素食列車年菜食譜： 麻薯小年糕(年年高昇)
材料：
麻薯皮100g，紅豆小年糕150g、抹茶粉適量。
做法：
1.將麻薯皮、紅豆小年糕分成適當比例，收合包好，備用。
2.抹茶粉過篩，將1做法(1)麻薯小年糕，灑上抹茶粉，放入金沙紙上，即可。
請點閱 年菜食譜做法大全
