1.鍋內放水2000cc， 大火燒開，加少許海鹽及沙拉油, 放入米粉川燙2分鐘，撈起瀝乾水，用剪刀剪成適當的長度， 蓋上蓋子讓米粉燜一下，這是阿基師炒米粉小撇步! 這樣米粉才會Q軟有彈性!

2.撈起米粉，瀝乾水分，攤開。香菇泡軟(香菇水保留)，切絲。素火腿切絲。黑木耳泡軟，切絲。高麗菜切粗絲。胡蘿蔔切絲。芹菜切丁。

3.起油鍋，放入香菇絲炒香，再放入素火腿絲、木耳絲、高麗菜絲、胡蘿蔔絲，加適量保留的香菇水拌炒至七分熟。

4.再加入米粉、沿鍋邊熗入調味料:醬油、海鹽、胡椒粉、芹菜，最後淋上香油即可。

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素食年菜炒米粉做法心得分享:

1.川燙米粉，加少許海鹽及沙拉油，米粉燜一下， 這是阿基師炒米粉小撇步；這樣米粉才會Q軟有彈性!

2.米粉由於加入了香菇高湯，米粉吸飽了湯汁精華，吃起來清爽又美味喔!