週二, 14 一月 2014 00:00

日式南瓜天婦羅料理食譜-酥脆南瓜天婦羅做法:南瓜天婦羅是年菜佳餚喔!

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多數人都認為南瓜天婦羅很難做,須要很久炸天婦羅的經驗,才可以做出酥酥脆脆的口感,沒錯...依個人的烹調經驗,所製作的南瓜天婦羅,嚐試過的朋友們都贊不絕口,因此茲將南瓜天婦羅的料理訣竅公開,與對廚藝有興趣的朋友分享之~

南瓜天婦羅材料:

日本南瓜(butter squash )300g,低筋麵粉(All Purpose flour 亦可)60g, 吉士粉40g, 蘇打粉1/2小匙,蛋 1顆, 冷油少許,冰水100cc, 薑5g

南瓜天婦羅做法:

1.南瓜300g,去籽,切1公分薄片。薑洗淨、搓泥。麵粉、吉士粉、蘇打粉混合過篩,備用。

2.將打入過篩的粉內,倒入冰水,再加入少許冷油及薑泥,拌勻,即為南瓜天婦羅的粉漿。

3.熱油鍋,待油溫燒熱至175℃,把每片南瓜沾裹粉漿,投入油鍋中,視南瓜粉漿呈金黃色,即可撈起,置濾網or吸油紙上方,瀝除油脂。

4.一道酥酥脆脆的南瓜天婦羅料理做法就這麼簡單易學,南瓜天婦羅料理做為年菜是不錯的選擇

對厨藝有興趣的朋友們,不妨動手試試看!

南瓜天婦羅做法心得分享:

1.炸南瓜天婦羅當中,如要測試油溫是否足夠,可滴粉糊入油鍋中,馬上浮起,即表示油溫已足。

2.不宜用攪拌器拌天婦羅麵糊,也不宜攪拌過久,會生產麵筋,所炸出南瓜天婦羅外皮會很厚,不會酥脆,將變成甜甜圈一樣的口感。

3.南瓜天婦羅做法中最重要的訣竅:食材要以冰水來調粉漿,這是成功關鍵。油溫以175℃以為宜不能太低,炸出來的南瓜天婦羅方酥脆,亦不易掉漿。

4.麵粉加吉士粉、蘇打粉及少許冷油、冰水,炸出來的南瓜天婦羅酥脆、有透明感

5.炸南瓜天婦羅,粉漿不宜太濃,漿粉加入冷水拌至以能夠薄薄沾覆食材即可;過濃的粉漿,一來口感會不夠酥脆,二來粉漿容易與食材分離。

6.炸南瓜或其它食材,如果本身含水量多;表面可以廚房紙巾吸乾or沾裹乾麵粉隔絕水份,香菇較容易附著調好的粉漿。

7.測試油溫是否足夠,可滴粉糊入油鍋中,馬上浮起,即表示油溫已足

8.加入薑泥有醍醐作用,南瓜天婦羅有著特殊的風味,亦是此道南瓜天婦羅食譜好吃的關鍵。

南瓜的營養成份很高,是維他命A的優質來源,南瓜是「防癌食物」,專家發現南瓜的功效有防止糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的病變。有興趣的朋友

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閱讀 8390 次數 最後修改於 週日, 12 一月 2014 22:07

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