週五, 25 十月 2013 00:00

糖葫蘆番茄食譜做法-自製古早味糖葫蘆經濟衛生:道地番茄糖葫蘆酸甜配,美味一級棒!

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台彎民俗技藝"糖葫蘆"是兒時的回憶,令人懷舊的古早味零食。憶童年,每當廟會拜拜or過年,在劇場的市集,一定會看到流動小販兜售糖葫蘆,用稻草紮緊在竹棒上,每串糖葫蘆則插入紮緊的稻草中,在熱鬧的地方沿街叫賣,總是吸引大人小朋友的眼光。

糖葫蘆主要食材以蕃茄或鳥梨為主,表面裹上糖漿,鮮紅的顏色令人看了,總是驚艷,垂涎欲滴。

糖葫蘆火候的拿捏得當,經驗加上技巧足夠、才能做出道地的糖葫蘆!糖葫蘆製作用酸酸的番茄配上甜甜的糖衣,美味一級棒!

自製糖葫蘆經濟又衛生,糖葫蘆做法是用糖加水煮成焦糖,包覆著水果,因狀似葫蘆故稱糖葫蘆。

糖葫蘆材料: 

小蕃茄or鳥梨均可,竹籤,砂糖or糖漿,食用紅色素

糖葫蘆做法: 

1.蕃茄or鳥梨洗淨、擦乾,用竹籤串好,大約三到四顆為一串。

2.砂糖加水用小火熬煮至糖水出現濃綢狀的焦糖為止,約20分鐘。

3.再檢視糖是否熟了?準備一杯常溫的水,滴一滴糖液,若糖液變成一顆硬球,即可進行下一步驟。

4.取一小匙食用色素直接加入糖水,也可不加色素,加強色素只要是讓糖葫蘆看起來更加光鮮亮麗。

5.板子上抹上一層油,將蕃茄迅速沾裹糖漿取出,置抹油板子上方,放冷卻。

(板子上抹上一層油,會更好拿)

6.若糖漿立即在小蕃茄表面凝固,成玻璃形體狀,則冰糖葫蘆即告成功。

糖葫蘆做法心得分享:

1.製作糖葫蘆可用草莓或李子取代;值得注意的是一定要擦乾水份,糖漿才能裹得住。

2.準備一杯常溫的水,滴一滴糖液,用手捏捏看,若糖液變成一顆硬球,始可進行下一步驟。

閱讀 18510 次數 最後修改於 週四, 05 十二月 2013 08:44

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