A. 大豆(大麥or燕麥更好)，纖維(蛋白)160g，麵筋粉250g，玉米粉150g，蛋8顆

B. 牛蒡1條(220g)，金針菇(金茸) 1包(200g)，荸薺250g

C. 調味料：香油(3湯匙) 鹽1湯匙 醬油2又1/2湯 匙 黑白胡椒粉各半湯匙 香菇粉1湯匙

牛蒡食譜牛蒡素排做法‏：

1.取材料(A)大豆纖維浸泡熱水軟化(時間較快且黃豆腥味去除較完全) 。

2.將做法(1)軟化的大豆瀝乾水分，放入果汁機內，加水、分成數次，每次攪拌約2分鐘(不可攪拌過久，成泥狀則無咬感) 。

3.用過濾袋(可用細網狀的洗衣袋取代，更堅固耐用)將做法(2) 攪散的大豆纖維濾乾水分，備用。

4.取材料(B)牛蒡1條，用刀背刮除表皮、洗淨，將牛蒡直切數刀痕(不可切斷) 。

5.洗碗糟洗乾淨，將水注入糟內。

6.再取做法(4)牛蒡1條，用刨刀以削鉛筆的方式，將牛蒡刨入水糟內(避免牛蒡氧化變黑) 。

7.以濾網撈出刨好浸泡的牛蒡絲。

8.熱油鍋，放入牛蒡絲，用中火炒香後，放入少許鹽、醬油、水，燜片刻，即可起鍋盛盤備用。

9.取材料(B )金針菇(金茸)，去除菇角附著於土的部份，清洗乾淨，切成三段。荸薺削皮洗淨，放入厚塑膠帶(可以兩個塑膠袋套在一起使用)內，再用槌子拍碎，備用。

10.備一不銹鋼盆，倒入大豆纖維和炒香的牛蒡絲和金針菇、荸薺一起攪拌均勻後，即成為半成品的牛蒡素排，重量是2320g。

11. 把材料(C)的調味料加進半成品的牛蒡素排，充分調勻。

12. 將半成品的牛蒡素排分成32等份，每份為72.5g(大小可隨個人喜歡) ，一一搓圓，再按壓製做成扁圓形。

13.把製做好的牛蒡素排，放入舖有玻璃紙的平底盤上方，每盤放置八片牛蒡素排，分成兩盤備用。

14. 電鍋內放一墊底架，置入牛蒡素排，分成上、下兩層，再置一高腳架，放置另一盤牛蒡素排，外鍋放半量杯水，，按下開關蒸至開關跳起，約15至20分鐘左右。

15. 分成兩次，將做法(12) 的牛蒡素排蒸好、完成，置一旁，待冷卻。

16. 將蒸好、冷卻的牛蒡素排，分裝數袋，儲存冷凍庫，需要時取用之。

17.牛蒡DIY-自製天然美味牛蒡素排做法，牛蒡料理成年菜佳餚，讓您年菜料理吃得安心，吃出健康!

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