A.茄子2條
B.茄盒餡料：馬鈴薯(中大1顆)、香菇2中朵、荸薺(馬蹄)30g、素火腿1片，海鹽、香菇粉各適量
C.調製麵糊：麵粉100g，生粉25g，泡打粉(baking powder)1小匙(5g)，水適量
椒鹽素茄盒做法：
1.茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如果茄子比較細，就斜切成橢圓片）
2.茄盒餡料的做法：
a.馬鈴薯煮熟去皮壓成細泥，香菇、荸薺洗淨切細碎；素火腿切碎。
b.將香菇和素火腿下油鍋炒香，拌入馬鈴薯泥、荸薺，用海鹽、香菇粉調味。
3.取適量餡料夾入茄盒內。
4.調製麵糊：
按麵粉4：生粉1的比例，加泡打粉及適量水，調成麵糊。
5.中溫熱油鍋至六成熱，將茄盒裹上麵糊，放入油中煎至略帶金黃色，撈出，瀝乾油分，即可盛盤上桌。
6.食用椒鹽素茄盒時，可灑上胡椒鹽or調製個人喜歡的醬汁淋上即可。
7.此道椒鹽素茄盒是個人宴客餐桌不可或缺的一道料理，椒鹽素茄盒備受客人討喜，賓主盡歡。
茄子營養及功效-美國醫學界在降低膽固醇十二法中，茄子榮居榜首。茄子不僅能降低膽固醇、高血壓..茄子還含有抗癌成份。現代科學已知茄子含龍葵素能抑制消化系統腫瘤的增殖，，防癌專家建議，茄子可作為癌症病人的常用的食物。
