週六, 09 二月 2013 00:00

年菜食譜 港式蘿蔔糕食譜:道地濃濃蘿蔔香又軟嫩蘿蔔糕做法秘訣分享! 精選

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蘿蔔糕有「年年高昇」、「好彩頭」的含意, 民間習俗每當過新年,在年菜食譜裡少不了製作蘿蔔糕,討個好彩頭過好年!

正宗港式蘿蔔糕特色,在於港式蘿蔔糕含水分較多,涼時好切、煎後又香軟可口,咀嚼間可以吃出濃濃的蘿蔔香甜美味,蘿蔔糕體軟嫩,吃後齒頰留香,喉韻繚繞;方是道地風味十足的港式蘿蔔糕。

更該感恩傳授此蘿蔔糕食譜的朋友,早期她一家人在香港開設飲茶,由於廚藝精巧,貨真價實,建立良好口碑,生意門庭若市,可謂家和萬事興。而今已退休養老移居當地;因緣際會之下,跟個人成為好朋友,她更不吝分享正宗港式蘿蔔糕做法,今將此港式蘿蔔糕料理大公開,供大家參考!

 

製作蘿蔔糕,首重老薑要足夠,爆香薑油及薑泥可醍醐蘿蔔糕風味,這是此道港式蘿蔔糕美味料理的關鍵及秘訣。

正宗港式蘿蔔糕,祗要遵循下列做法,不須再添加其他配料,否則會影響原有天然美味!

港式蘿蔔糕材料:

A.再來米粉(粘米粉)2杯 , 玉米粉1/4杯,蘿蔔1~2磅(約800g) ,水600cc (泠水200cc、熱開水400cc ),老薑30g

B. 調味料:胡椒、海鹽

港式蘿蔔糕做法:

1.蘿蔔刨絲煮熟,濾過水分,備用。

2.老薑洗淨、跺碎、爆香。

3.粘米粉及玉米粉混勻,以泠水200cc調成粉漿。

4.再徐徐注入熱開水400cc,邊倒邊攪至成為粉糊。

5.加入煮熟蘿蔔絲及胡椒鹽,充分攪拌均勻。

6.置入抹油容器中(輕叩容器,使蘿蔔糕紮實均勻),放電鍋內,外鍋1杯水,蒸至開關跳起(約40~50分鐘)。

【製作蘿蔔糕,首重老薑要足夠,爆香的薑汁及薑泥有醍醐蘿蔔糕風味,這是此道港式蘿蔔糕美味料理的關鍵及秘訣】

7.取出蒸好的蘿蔔糕,放冷卻後,切片微煎,健康又美味的港式蘿蔔糕即可上桌食用啦!

心得分享

1.蘿蔔的含水量和纖維組織的多寡,會影響粿糕的凝固。

2.太幼嫩的蘿蔔,不宜作蘿蔔糕。太老的蘿蔔纖維粗,就會難啃。

3.要先將蘿蔔絲加水煮熟,再趁熱徐徐倒入粉漿及調味,攪拌至半生不熟,拌不動狀態,再裝盤入鍋蒸熟,蘿蔔糕即可製作成功。

4.白蘿蔔驚人的保健功效!你知道白蘿蔔有抗癌的功效嗎?愛美的朋友們,你知道白蘿蔔葉茶的美容功效嗎?養生白蘿蔔料理食譜分享,白蘿蔔營養價值介紹。

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閱讀 14711 次數 最後修改於 週五, 08 二月 2013 12:40

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