週五, 08 二月 2013 00:00

年菜食譜 台式蘿蔔糕做法:專業台式蘿蔔糕料理秘訣大公開! 精選

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蘿蔔糕俗稱鹹粿,台式蘿蔔糕是農曆過年的傳統美食之一,應景佳餚少不了蘿蔔糕,歡喜迎新年。

台式蘿蔔糕吃起來比港式蘿蔔糕較硬些,較有咬感。

在年菜裡,蘿蔔糕有「年年高昇」、「好彩頭」的含意, 民間習俗製作蘿蔔糕,討個好彩頭過好年。

此道台式專業蘿蔔糕做法,得自個人好友,她娘家是專業化的經營蘿蔔糕點,名聞遐爾,有口皆碑,製作蘿蔔糕材料及做法,與一般蘿蔔糕不盡相同,經徵詢好友的同意,個人本著醍醐不忍自享之心,將台式專業蘿蔔糕做法公開,與大家分享之~~~

 

台式蘿蔔糕材料:

A.白蘿蔔200g,薑8g,水250cc

B.再來米粉(粘米粉)180g,糯米粉20g,水150cc

C.調味料:海鹽3g,橄欖油1湯匙(15ml ),黑胡椒粉1g,天然醬油(Bragg )5cc

D. 紅蘿蔔一小塊

台式蘿蔔糕做法:

1.白蘿蔔洗淨(不用去皮),切塊。薑洗淨,切小塊,備用。

2.將材料(A)切塊狀蘿蔔及薑,投入果汁機內,加水250cc攪打,稍微打碎就好,保留蘿蔔的顆粒感,備用。

3.取材料(B) 再來米粉、糯米粉混勻,加水150c及材料(C)調味料攪拌均勻成濃稠粉漿,備用。

4.把做法(2)攪打好的薑汁碎粒蘿蔔,放入鍋中煮開。

5.將做法(4)煮開的薑汁碎粒蘿蔔,取350cc(剩下可煮蔬菜湯用),趁熱倒入做法(3)拌均的粉漿內,以左手邊徐徐倒入,右手邊攪拌均勻,此時即形成半生不熟的濃稠蘿蔔粉糊,備用。

6.材料(D)紅蘿蔔切小丁狀,投入做法(5)蘿蔔粉糊內,拌勻,備用。

7.備一不銹鋼容器,舖上烘烤紙,再倒入做法(6)蘿蔔粉糊後,將容器檯起輕敲,使蒸好的蘿蔔糕結實不留空洞,這是製作蘿蔔糕的關鍵及祕訣。

8.將做法(7)容器中蘿蔔粉糊,移入電鍋內,外鍋一量杯水(220cc),蒸至開關跳起(約40分鐘)。【檢視蘿蔔糕是否蒸熟,可用牙籤插入,不沾黏即已熟透!】

9.取出蒸熟的台式蘿蔔糕放墊架上方,放冷卻。

10.冷卻後的台式蘿蔔糕,如沒即時使用,可置冰箱冷藏,約可放五~六天左右。

11.台式蘿蔔糕可切片微煎食用之,沾醬可隨個人喜好選擇!

12.此道專業台式蘿蔔糕,是年菜食譜的一道健康年菜;台式蘿蔔糕無論當宴客菜、家常菜、便當副菜、點心皆相宜

心得分享

1.蘿蔔不用去皮加上薑的作用,一來可袪除蘿蔔的生冷,二來有醍醐蘿蔔糕的美味,是此道台式蘿蔔糕好吃的關鍵及祕訣之一。

2.蘿蔔稍微打碎,仍保留蘿蔔的顆粒感,蘿蔔糕有著蘿蔔的咬感,是此道台式蘿蔔糕好吃的關鍵及祕訣之二。

3. 再來米粉加糯米粉,製作好的蘿蔔糕,冷卻後再冷藏,軟硬度適中恰到好處,蘿蔔糕好切不黏刀,是此道台式蘿蔔糕好吃的關鍵及祕訣之三。

4. 粉漿中加入橄欖油,蘿蔔糕光澤亮麗,好切不黏刀,是此道台式蘿蔔糕好吃的關鍵及祕訣之四。
5. 將容器檯起輕敲,使蒸好的蘿蔔糕結實不留空洞,這是製作蘿蔔糕的關鍵及祕訣之五。

 

閱讀 20173 次數 最後修改於 週四, 07 二月 2013 23:36

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