週五, 01 二月 2013 00:00

年年有餘 素魚DIY:自製素魚/雙鯉魚,祝大家小龍年,鯉耀龍門!年年有餘!

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年年「有餘」的意思,對大部份的人來說:就是財物年年都有剩餘。人人都希望「年年有餘」,如魚得水,年年都豐收、有餘。

這樣解釋,只能說這是一個福報之家,因為財物的有餘,畢竟是短暫的擁有,也許富不過三代。

想「年年有餘」,就要有「三餘」勤奮的精神,除了努力打拼外,更要量入為出,賺10元最少也要存2元,當然還要是「積善人家」,才能「有餘」。「有餘」之後,「有娛」、「有愉」接著來報到。

 

「有餘」真正的意思是:「積善之家,慶有餘!」 即祖德的餘蔭,庇護父慈子孝、子孝孫賢,家庭和樂能夠一代傳一代,綿延不絕。也就是祖德永傳流芳。

厲王、紂王、秦始皇都是施行暴政,導致國家滅亡。

大禹、商湯、文王,三王大德施行仁德之政、禮儀規範,夏朝四百餘年的歷史,商朝六百餘年歷史,周朝八百餘年歷史。中華文化歷史至今僅僅四千餘年,這三朝共一千九百年歷史,佔了中華文化歷史三分之一強。

素魚DIY,今天個人自製素魚/雙鯉魚,分享廚藝樂趣!

鯉與『利』諧音,魚音同『餘』,象徵財利有餘。魚躍龍門指的就是鯉魚,以年年有「魚」取其諧音,營造出年年有「餘」的吉兆。

敬祝大家小龍年,鯉耀龍門!年年有餘!

年年有餘材料

A.中筋麵粉(All purpose flour多用途麵粉亦可)120g,溫水75cc,橄欖油1小湯匙(5ml)

b.餡料:高麗菜,香菇,紅蘿蔔,荸薺各適量,素火腿1片,天然醬油,海鹽,胡椒粉,玉米分粉各少許

c.青豆仁四粒(魚眼睛) ,紅蘿蔔2小片(魚尾巴)

年年有餘做法

1.將材料A倒入不銹鋼容器內,和均勻,成光滑粉糰,放塑膠袋內,靜置三十分鐘,待醒。

2.餡料做法

a.取材料B香菇泡軟、洗淨,切細末,搓少許海鹽。紅蘿蔔、荸薺各削皮、洗淨,切細末。高麗菜洗淨,切細末。素火腿切細末。

b.熱油鍋,下香菇末以中小火炒香,依序放入素火腿末、紅蘿蔔、荸薺拌炒片刻後,注入少許天然醬油及海鹽,胡椒粉各少許,撤上少許乾玉米分,迅速拌炒均勻,放泠卻。

【餡料放乾玉米粉,口感滑溜美味好吃,這是製作年年有餘好吃關鍵及秘訣】

C.將做法(b)冷卻的餡料加入高麗菜末,調勻,即為年年有餘的餡料,備用。

3.做法(1)醒後的麵糰分成二等分,桿成圓麵皮。

【麵皮的大小,可視個人喜愛分成不同等分】

4.把材料C的紅蘿蔔片雕刻成鋸齒魚尾巴形狀,備用。

5.取一片圓麵皮,放入適量餡料,在圓麵皮1/3處,各往左右兩側拉出魚鰓部分後,貼合成魚鰓。

6.再往圓麵皮1/3處最前方這端,放入青豆仁兩粒,分隔兩粒青豆仁,中間麵皮上下拉貼合成魚眼睛。

7.圓麵皮的另一端放入紅蘿蔔(雕刻成鋸齒魚尾巴)。

8.上述魚眼睛、魚鰓、魚尾巴都製作好後,再將半圓麵皮貼合,即為鯉耀龍門,年年有餘!

9.素魚DIY,自製素魚/雙鯉魚,分享廚藝樂趣,敬祝大家小龍年,鯉耀龍門!年年有餘!

心得分享

1.餡料放乾玉米粉or蛋清液,口感滑溜美味好吃,這是製作年年有餘好吃關鍵及秘訣。

2.將製作好的素魚/雙鯉魚,放入抹油盤子,置電鍋內,外鍋放1/2量米杯水(100cc),蒸至開關跳起(約15~20分鐘),即可。

3.除夕夜年菜→年年有餘,迎接小龍年,來年大吉大利,平安順心又如意!


 

 

閱讀 13062 次數 最後修改於 週二, 19 三月 2013 21:59

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