「有餘」真正的意思是：「積善之家，慶有餘！」 即祖德的餘蔭，庇護父慈子孝、子孝孫賢，家庭和樂能夠一代傳一代，綿延不絕。也就是祖德永傳流芳。

厲王、紂王、秦始皇都是施行暴政，導致國家滅亡。

大禹、商湯、文王，三王大德施行仁德之政、禮儀規範，夏朝四百餘年的歷史，商朝六百餘年歷史，周朝八百餘年歷史。中華文化歷史至今僅僅四千餘年，這三朝共一千九百年歷史，佔了中華文化歷史三分之一強。

素魚DIY，今天個人自製素魚/雙鯉魚，分享廚藝樂趣!

鯉與『利』諧音，魚音同『餘』，象徵財利有餘。魚躍龍門指的就是鯉魚，以年年有「魚」取其諧音，營造出年年有「餘」的吉兆。

敬祝大家小龍年，鯉耀龍門！年年有餘！

年年有餘材料

A.中筋麵粉(All purpose flour多用途麵粉亦可)120g，溫水75cc，橄欖油1小湯匙(5ml)

b.餡料：高麗菜，香菇，紅蘿蔔，荸薺各適量，素火腿1片，天然醬油，海鹽，胡椒粉，玉米分粉各少許

c.青豆仁四粒(魚眼睛) ，紅蘿蔔2小片(魚尾巴)

年年有餘做法

1.將材料A倒入不銹鋼容器內，和均勻，成光滑粉糰，放塑膠袋內，靜置三十分鐘，待醒。

2.餡料做法

a.取材料B香菇泡軟、洗淨，切細末，搓少許海鹽。紅蘿蔔、荸薺各削皮、洗淨，切細末。高麗菜洗淨，切細末。素火腿切細末。

b.熱油鍋，下香菇末以中小火炒香，依序放入素火腿末、紅蘿蔔、荸薺拌炒片刻後，注入少許天然醬油及海鹽，胡椒粉各少許，撤上少許乾玉米分，迅速拌炒均勻，放泠卻。

【餡料放乾玉米粉，口感滑溜美味好吃，這是製作年年有餘好吃關鍵及秘訣】

C.將做法(b)冷卻的餡料加入高麗菜末，調勻，即為年年有餘的餡料，備用。

3.做法(1)醒後的麵糰分成二等分，桿成圓麵皮。

【麵皮的大小，可視個人喜愛分成不同等分】

4.把材料C的紅蘿蔔片雕刻成鋸齒魚尾巴形狀，備用。

5.取一片圓麵皮，放入適量餡料，在圓麵皮1/3處，各往左右兩側拉出魚鰓部分後，貼合成魚鰓。

6.再往圓麵皮1/3處最前方這端，放入青豆仁兩粒，分隔兩粒青豆仁，中間麵皮上下拉貼合成魚眼睛。

7.圓麵皮的另一端放入紅蘿蔔(雕刻成鋸齒魚尾巴)。

8.上述魚眼睛、魚鰓、魚尾巴都製作好後，再將半圓麵皮貼合，即為鯉耀龍門，年年有餘！

9.素魚DIY，自製素魚/雙鯉魚，分享廚藝樂趣，敬祝大家小龍年，鯉耀龍門！年年有餘！

心得分享

1.餡料放乾玉米粉or蛋清液，口感滑溜美味好吃，這是製作年年有餘好吃關鍵及秘訣。

2.將製作好的素魚/雙鯉魚，放入抹油盤子，置電鍋內，外鍋放1/2量米杯水(100cc)，蒸至開關跳起(約15~20分鐘)，即可。

3.除夕夜年菜→年年有餘，迎接小龍年，來年大吉大利，平安順心又如意！