週日, 20 一月 2013 00:00

年菜食譜 小龍年十二道年菜輕食料理:新年新起點,健康年菜迎新春!

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年菜食譜 小龍年十二道年菜輕食料理:新年新起點,健康年菜迎新春!
春節將至,年菜是對媽媽們的廚藝大考驗,嚮應新春、新『食』代、新『煮』張 , 新年輕食年菜,新起點,健康年菜迎新春 。
民以食為天,除了色香味,更要吃得健康,吃得環保;少油、低鹽、多纖維,吃多少、煮多少,保持新鮮,少廚餘;讓你煮出創意, 輕鬆作菜,天天換菜色,美味滿分。
低碳健康美食,就從年菜做起,再以節能方式烹調料理,省電、省錢也環保。
下列是小龍年十二道年菜輕食料理:
一.大團圓火鍋(闔家歡)
材料:
大白菜、白蘿蔔、金針菇、彩椒、蕃茄、白背黑木耳、昆布、薑片、大棗、蒟蒻、豆腐、素貢丸
調味料:海鹽、昆布粉各適量
做法:
1.昆布、白背黑木耳各泡軟,切小片。金針菇、彩椒、蕃茄各去蒂、去仔、洗淨,切塊。
2.大白菜洗淨,切兩段,白蘿蔔去皮洗淨,切大塊,放火鍋中用清水煮開,投入薑片,再放入(1)料昆布、白背黑木耳在底層,同時用大棗墊底。
3.依序放蕃茄、蒟蒻、豆腐、素貢丸、金針菇、彩椒,略滾醍味,轉小火,煮至湯汁味完全釋出,可再排入其他各種食材,食用時再放調味料即可。
【火鍋湯汁如有浮末,宜撈淨。】
4.大團圓火鍋選擇當令食材,利用昆布大棗薑片、來烹調高湯,保持天然原味的健康原則,不使用沾醬享用年菜火鍋,闔家歡樂又健康。
二.(養生糙米球)慶團圓
材料:
A.糙米飯600g、核桃100g、板豆腐2塊、天然醬油(Bragg)2大匙(60cc)、海鹽3g、香菇粉適量
B.蕃茄醬1/2杯、小蕃茄1/2杯、檸檬汁、蜂蜜各2大匙、鹽少許
做法:
1.將豆腐壓泥、瀝乾水分,核桃壓碎,與糙米飯及調味料混合拌勻,用冰淇淋杓挖成半圓狀,間隔排列在烤盤上,放入預熱烤箱,170℃烤約40分鐘左右,呈金黃色即可。
2.將小蕃茄、蕃茄醬、檸檬汁、蜂蜜放入果汁機打成勻細狀,然後倒入鍋中煮成濃稠狀,作為沾醬佐料,搭配食用。
三.舒食鮮蔬(迎春納福)
材料:
新鮮香菇6朵、甜豆120g、荸薺6粒、紅蘿蔔1/2根、熟腰果2大匙(30g)
調味料:
天然醬油、海鹽1/2茶匙(3cc)、玉米粉1大匙(15g)、水2大匙(30cc)
做法:
1.香菇去蒂、洗淨、切片。紅蘿蔔、荸薺洗淨、去皮、切片,備用。甜豆去頭尾及筋絲,洗淨、備用。
2.鍋中加水約1/4杯煮開,依序放入香菇、胡蘿蔔、荸薺、醬油、海鹽,煮至入味後,再加入甜豆略炒,加太白粉水芶薄芡,起鍋前灑上腰果,一道美味的舒食鮮蔬,即可盛盤,上桌食用。
四.鮮蔬白果(旖旎風光)
材料:
白果150g、玉米筍120g、新鮮草菇120g、紅蘿蔔1/2根、毛豆20g
調味料:
海鹽1/2茶匙(3g)、香菇粉少許、玉米粉2大匙、水3大匙
做法:
1.玉米筍、紅蘿蔔、草菇洗淨,切丁,備用。
2.白果、毛豆洗淨,放入沸水中煮熟,撈出,瀝乾水份,備用。
3.鍋中加水約1/4杯煮開,依序放入胡蘿蔔、玉米筍及調味料,煮至入味後,再加入白果、毛豆拌炒,起鍋前,淋少許玉米粉水芶薄芡,即可起鍋盛盤,上桌食用。
五.芥菜白果(萬事亨通)
材料:
芥菜心500g、白果50g、紅棗10顆、薑5片(薄片)
調味料:海鹽、昆布粉各少許
做法:
1. 將芥菜心燙熟,備用。
2.薑入家用烤箱小火烤10分鐘,入高湯煮開,下白果、紅棗、芥菜心微炒一下,入調味料海鹽、昆布粉各少許,勾芡拌勻,即可起鍋盛盤,上桌食用。
3.芥菜白果有豁痰止嗽功效。
六.上素粉絲(粉絲好康)
材料:
大白菜1斤、豆皮2片、素肉絲50g、冬粉1把、素蝦仁100g、草菇50g
做法:
1.大白菜切段加入素高湯燉煮。
2.豆皮切絲、冬粉及素肉絲泡軟加入。
3.最後放入素蝦仁、草菇,以海鹽巴及白胡椒調味即可。
4.杉素皮絲有清火利便功效。
七.翡翠豆腐(四季長青)
材料:
蛋豆腐1盒、鮮綠海藻菜200g、鹹蛋2顆
調味料:薑汁、高湯各1大匙(15cc )、香油1/2匙、清水
3大匙
做法:
1.蛋豆腐切等量塊狀。
2.鮮綠海藻洗淨後,放入滾水中川燙一下除腥味,擠乾水分。
3.取適量綠海藻平鋪在豆腐上,修飾造型排入盤中,入鍋蒸10分鐘。
4.鹹蛋蒸熟,切小丁,均勻放入做法(3)上方裝飾。
5.將做法(3)盤中的餘湯倒出,調入調味料,再回淋即可。
6.翡翠豆腐使用蒸的方式烹調,吃出健康原味。
八.紅棗銀耳蓮子湯(甜蜜家族)
材料:
紅棗60g、白木耳10g、鮮蓮子80g、桂圓肉30g
調味料:冰糖80g
做法:
1.把各項佐料混合後,放入壓力鍋內鍋中,下冰糖。
2.加壓約10分鐘後,視壓力鍋蒸氣迅速冒出,熄火,檢視紅色消壓器下降,始可掀蓋。
3.紅棗銀耳蓮子湯利用壓力鍋的方式烹飪,減少烹飪時間,節能減碳。。
4.紅棗銀耳蓮子湯具有益氣清腸、安眠健胃等滋補功效,營養價值高。
九.素十錦(十全十美)
材料:
西芹3條(約150g)、胡瓜200g、紅蘿蔔1/2小段、白蘿蔔120g、香菇6朵(泡水)、熟筍絲100g、黑木耳60g、黃豆芽120g、榨菜絲70g、紅椒絲10g、薑末1大匙
調味料:香油、天然醬油各1湯匙(15cc),海鹽、昆布粉、胡椒粉各少許
粉1/2匙
做法:
1.西芹、胡瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔各洗淨,分別去粗梗,削皮。
2.泡軟香菇洗淨,切細絲,搓少許鹽,炒出的香菇較香。
3.西芹拍撕裂後,切5公分小段。胡瓜去皮、洗淨,切細條狀,備用。
4.紅蘿蔔、白蘿蔔、黑木耳各切細條狀,下沸水中川燙、漂涼瀝乾後,撈出備用。
5.熱鍋,放1湯匙香油,投入香菇絲,以中小火炒香,依序放入西芹、紅蘿蔔、白蘿蔔、黑木耳、胡瓜、筍絲、黃豆芽、榨菜絲、紅椒絲所有素十錦食材混合,均勻撒入少許乾澱粉,中火翻炒約二分鐘左右,加入調味料拌炒均勻,即可起鍋盛盤,上桌食用。
6.素十錦選用當令食材,以健康為原則,多樣化蔬菜一次食用,維生素攝取最齊全。
十.補氣養生湯(氣壯山河)
材料:
乾花菇3朵、竹笙5條、有機豆包3片、蔘鬚2根、當歸2片、黃耆6片、紅棗8粒、枸杞1大匙,老薑3片
做法:
1.乾香菇洗淨泡軟,去除蒂頭。竹笙泡軟去頭及雜質,切小段。紅棗、枸杞洗淨,備用。
2.豆包洗淨瀝乾水份,表皮抹少許油,放入烤箱,烤成兩面略帶金黃色,每片切成4小片,備用。
3.蔘鬚、當歸,黃耆、紅棗、枸杞放入燉鍋,並加入香菇、竹笙、老薑及豆包,加6碗水,放入電鍋,外鍋放2碗水,按下開關煮至跳起,加少許鹽調味即可。
十一.珍寶豆腐盒(闔家平安)
材料:方形油豆腐(中型)6個、乾香菇2朵、毛豆2兩、紅蘿蔔丁、荸薺(或甜薯)丁各1/ 3杯、玉米筍少許、瓠瓜1條
調味料:適量鹽、胡椒粉
做法:
1.方形油豆腐中間切ㄇ字型,留一個掀蓋,挖出中間嫩豆腐,供肉餡菜餚備用。‧
2.將肉各料各洗凈後,切小丁,備用。
3.香菇切末炒香加上醬油及水調味,即為香菇末澆頭。
4.依次加入毛豆、紅蘿蔔、荸薺、玉米筍等材料齊炒,再加少許海鹽、白胡椒調味。
5.將做法(4)鑲入油豆腐盒中,蓋上蓋子。
6.把瓠瓜切絲當成繩子用。用生的瓠瓜繩將方形油豆腐綁成十字禮盒狀,
7.於油豆腐上淋少許水(以使瓠瓜繩易熟)放入蒸籠,外鍋置約1杯水量,蒸約20分鐘。
8.蒸熟後取出裝盤。淋上玻璃芡汁即可食用。
十二.御廚冬瓜(圓圓滿滿)
材料:
冬瓜一大塊(約12cmx10cm)、香菇絲、素火腿絲、紅蘿蔔絲各2兩、薑絲少許
調味料:海鹽、素蠔油各少許
做法:
1.將冬瓜削薄片,約12片,備用。
2.鍋內裝水,大水滾後關火。將冬瓜薄片倒入熱水鍋中泡軟後即取出,瀝乾
水分。
3.香菇絲搓少許鹽炒香,加入素火腿絲、紅蘿蔔絲一起炒熟。
4.以冬瓜薄片為外皮,上置少許薑絲及做法(3),捲起,捲圓即成。
5.然後入電鍋裡蒸約20分鐘,蒸好取出置盤。
6.起油鍋加少許素蠔油、水、太白粉水勾芡,淋在御廚冬瓜上方,即可起鍋盛盤,上桌食用啦!


春節將至,年菜是對媽媽們的廚藝大考驗,嚮應新春、新『食』代、新『煮』張 , 新年輕食年菜,新起點,健康年菜迎新春 。

民以食為天,除了色香味,更要吃得健康,吃得環保;少油、低鹽、多纖維,吃多少、煮多少,保持新鮮,少廚餘;讓你煮出創意, 輕鬆作菜,天天換菜色,美味滿分。

低碳健康美食,就從年菜做起,再以節能方式烹調料理,省電、省錢也環保。

 

下列是小龍年十二道年菜輕食料理:

一.大團圓火鍋(闔家歡)

材料:

大白菜、白蘿蔔、金針菇、彩椒、蕃茄、白背黑木耳、昆布、薑片、大棗、蒟蒻、豆腐、素貢丸

調味料:海鹽、昆布粉各適量

做法:

1.昆布、白背黑木耳各泡軟,切小片。金針菇、彩椒、蕃茄各去蒂、去仔、洗淨,切塊。

2.大白菜洗淨,切兩段。白蘿蔔去皮、洗淨,切大塊,放火鍋中用清水煮開,投入薑片,再放入(1)料昆布、白背黑木耳在底層,同時用大棗墊底。

3.依序放蕃茄、蒟蒻、豆腐、素貢丸、金針菇、彩椒,略滾醍味,轉小火,煮至湯汁味完全釋出,可再排入其他各種食材,食用時再放調味料即可。

【火鍋湯汁如有浮末,宜撈淨】

4.大團圓火鍋選擇當令食材,利用昆布大棗薑片、來烹調高湯,保持天然原味的健康原則,不使用沾醬享用年菜火鍋,闔家歡樂又健康。

二.(養生糙米球)慶團圓

材料:

A.糙米飯600g、核桃100g、板豆腐2塊、天然醬油(Bragg)2大匙(60cc)、海鹽3g、香菇粉適量

B.蕃茄醬1/2杯、小蕃茄1/2杯、檸檬汁、蜂蜜各2大匙、海鹽少許

做法:

1.將豆腐壓泥、瀝乾水分,核桃壓碎,與糙米飯及調味料混合拌勻,用冰淇淋杓挖成半圓狀,間隔排列在烤盤上,放入預熱烤箱,170℃烤約40分鐘左右,呈金黃色即可。

2.將小蕃茄、蕃茄醬、檸檬汁、蜂蜜放入果汁機打成勻細狀,然後倒入鍋中煮成濃稠狀,作為沾醬佐料,搭配食用。

三.舒食鮮蔬(迎春納福)

材料:

新鮮香菇6朵、甜豆120g、荸薺6粒、紅蘿蔔1/2根、熟腰果2大匙(30g)
調味料:天然醬油、海鹽1/2茶匙(3cc)、玉米粉1大(15g)、水2大匙(30cc)

做法:

1.香菇去蒂、洗淨、切片。紅蘿蔔、荸薺洗淨、去皮、切片,備用。甜豆去頭尾及筋絲,洗淨、備用。

2.鍋中加水約1/4杯煮開,依序放入香菇、胡蘿蔔、荸薺、醬油、海鹽,煮至入味後,再加入甜豆略炒,加太白粉水芶薄芡,起鍋前灑上腰果,一道美味的舒食鮮蔬,即可盛盤,上桌食用。

四.鮮蔬白果(旖旎風光)

材料:

白果150g、玉米筍120g、新鮮草菇120g、紅蘿蔔1/2根、毛豆20g
調味料:海鹽1/2茶匙(3g)、香菇粉少許、玉米粉2大匙、水3大匙

做法:

1.玉米筍、紅蘿蔔、草菇洗淨,切丁,備用。

2.白果、毛豆洗淨,放入沸水中煮熟,撈出,瀝乾水份,備用。

3.鍋中加水約1/4杯煮開,依序放入胡蘿蔔、玉米筍及調味料,煮至入味後,再加入白果、毛豆拌炒,起鍋前,淋少許玉米粉水芶薄芡,即可起鍋盛盤,上桌食用。

五.芥菜白果(萬事亨通)

材料:

芥菜心500g、白果50g、紅棗10顆、薑5片(薄片)

調味料:海鹽、昆布粉各少許

做法:

1. 將芥菜心燙熟,備用。

2.薑放進家用烤箱,小火烤10分鐘,入高湯煮開,下白果、紅棗、芥菜心微炒一下,入調味料海鹽、昆布粉各少許,勾芡拌勻,即可起鍋盛盤,上桌食用。

3.芥菜白果有豁痰止嗽功效。

六.上素粉絲(粉絲好康)

材料:

大白菜1斤、豆皮2片、素肉絲50g、冬粉1把、素蝦100g、草菇50g

做法:

1.大白菜切段,加入素高湯燉煮。

2.豆皮切絲、冬粉及素肉絲泡軟加入。

3.最後放入素蝦仁、草菇,以海鹽及白胡椒調味即可。

4.上素粉絲有清火利便功效。

七.翡翠豆腐(四季長青)

材料:

蛋豆腐1盒、鮮綠海藻菜200g、鹹蛋2顆
調味料:薑汁、高湯各1大匙(15cc )、香油1/2匙、清水3大匙

做法:

1.蛋豆腐切等量塊狀。

2.鮮綠海藻洗淨後,放入滾水中川燙一下除腥味,擠乾水分。

3.取適量綠海藻平鋪在豆腐上,修飾造型排入盤中,入鍋蒸10分鐘。

4.鹹蛋蒸熟,切小丁,均勻放入做法(3)上方裝飾。

5.將做法(3)盤中的餘湯倒出,調入調味料,再回淋即可。

6.翡翠豆腐使用蒸的方式烹調,吃出健康原味。

八.紅棗銀耳蓮子湯(甜蜜家族)

材料:

紅棗60g、白木耳10g、鮮蓮子80g、桂圓肉30g

調味料:冰糖80g

做法:

1.把所有材料混合後,放入壓力鍋內鍋中,下冰糖。

2.加壓約10分鐘後,視壓力鍋蒸氣迅速冒出,熄火,檢視紅色消壓器下降,始可掀蓋。

3.紅棗銀耳蓮子湯利用壓力鍋的方式烹飪,減少烹飪時間,節能減碳。

4.紅棗銀耳蓮子湯具有益氣清腸、安眠健胃等滋補功效,營養價值高。

九.素十錦(十全十美)

材料:

西芹3條(約150g)、胡瓜200g、紅蘿蔔1/2小段、白蘿蔔120g、香菇6朵(泡水)、熟筍絲100g、黑木耳60g、黃豆芽120g、榨菜絲70g、紅椒絲10g、薑末1大匙

調味料:香油、天然醬油各1湯匙(15cc),海鹽、昆布粉、胡椒粉各少許粉1/2匙

做法:

1.西芹、胡瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔各洗淨,分別去粗梗,削皮。

2.泡軟香菇洗淨,切細絲,搓少許鹽,炒出的香菇較香。

3.西芹拍撕裂後,切5公分小段。胡瓜去皮、洗淨,切細條狀,備用。

4.紅蘿蔔、白蘿蔔、黑木耳各切細條狀,下沸水中川燙、漂涼。瀝乾後,撈出備用。

5.熱鍋,放1湯匙香油,投入香菇絲,以中小火炒香,依序放入西芹、紅蘿蔔、白蘿蔔、黑木耳、胡瓜、筍絲、黃豆芽、榨菜絲、紅椒絲所有素十錦食材混合,均勻撒入少許乾澱粉,中火翻炒約二分鐘左右,加入調味料拌炒均勻,即可起鍋盛盤,上桌食用。

6.素十錦選用當令食材,以健康為原則,多樣化蔬菜一次食用,維生素攝取最齊全。

十.補氣養生湯(氣壯山河)

材料:

乾花菇3朵、竹笙5條、有機豆包3片、蔘鬚2根、當歸2片、黃耆6片、紅棗8粒、枸杞1大匙,老薑3片

做法:

1.乾香菇洗淨泡軟,去除蒂頭。竹笙泡軟去頭及雜質,切小段。紅棗、枸杞洗淨,備用。

2.豆包洗淨瀝乾水份,表皮抹少許油,放入烤箱,烤成兩面略帶金黃色,每片切成4小片,備用。

3.蔘鬚、當歸,黃耆、紅棗、枸杞放入燉鍋,並加入香菇、竹笙、老薑及豆包,加6碗水,放入電鍋,外鍋放2碗水,按下開關煮至跳起,加少許鹽調味即可。

十一.珍寶豆腐盒(闔家平安)

材料:

方形油豆腐(中型)6個、乾香菇2朵、毛豆2兩、紅蘿蔔丁、荸薺(或甜薯)丁各1/ 3杯、玉米筍少許、瓠瓜1條

調味料:海鹽、胡椒粉各適量

做法:

1.方形油豆腐中間切ㄇ字型,留一個掀蓋,挖出中間嫩豆腐,供內餡菜餚使用。

2.將內餡材料各洗凈後,切小丁,備用。

3.香菇切末炒香加上醬油及水調味,即為香菇末澆頭。

4.依次加入毛豆、紅蘿蔔、荸薺、玉米筍等材料齊炒,再加少許海鹽、白胡椒調味。

5.將做法(4)鑲入油豆腐盒中,蓋上蓋子。

6.把瓠瓜切絲當成繩子用。用生的瓠瓜繩將方形油豆腐綁成十字禮盒狀,

7.於油豆腐上淋少許水(以使瓠瓜繩易熟)放入蒸籠,外鍋置約1杯水量,蒸約20分鐘。

8.蒸熟後取出裝盤。淋上玻璃芡汁即可食用。

十二.御廚冬瓜(圓圓滿滿)

材料:

冬瓜一大塊(約12cmx10cm)、香菇絲、素火腿絲、紅蘿蔔絲各2兩、薑絲少許

調味料:海鹽、素蠔油各少許

做法:

1.將冬瓜削薄片,約12片,備用。

2.鍋內裝水,待水滾後關火。將冬瓜薄片倒入熱水鍋中泡軟後即取出,瀝乾水分。

3.香菇絲搓少許鹽炒香,加入素火腿絲、紅蘿蔔絲一起炒熟。

4.以冬瓜薄片為外皮,上置少許薑絲及做法(3),捲起,捲圓即成。 

5.投入電鍋,隔水蒸約20分鐘,蒸好取出置盤。

6.起油鍋,加少許素蠔油、太白粉水勾芡,淋在御廚冬瓜上方,即可起鍋盛盤,上桌食用啦!

春雷陣陣,喜氣洋洋,辭舊迎新好佳節!春風嫋嫋,真情暖暖,推陳出新好兆頭!電波敲門,鈴音環繞,郵箱開啟祝福到!小龍年納百福,新歲展鴻圖!

閱讀 14473 次數 最後修改於 週二, 19 三月 2013 22:01

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