生薑是薑科多年生草本植物薑(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖,別名有薑根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙薑。薑的根莖(乾薑)、栓皮(薑皮)、葉(薑葉)均可入藥。
生薑在中醫藥學裡具有發散、止嘔、止咳等功效。生薑又稱「還魂藥」但大多數人都只用來當佐料。
古藥書雲“生薑辛溫,行陽分而祛寒發表,宣肺氣而解鬱調中,暢胃口而開痰下食,治傷寒頭痛、傷風鼻塞、胸壅痰隔、寒痛濕瀉,清水氣、行血痹。