大麥，英文名稱"barley"；大麥《本草經集注》【別名】麰(《廣雅》)，倮麥，麰麥(陶弘景)，牟麥(《綱目》)，飯麥、赤膊麥(《醫林纂要》)。大麥為禾本科植物大麥的果實。
大麥，具堅果香味；大麥碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。
因為大麥含穀蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，大麥不能做多孔麵包，可做不發酵食物；在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。
珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。
