許多人知道吃糙米飯很營養健康,卻不知道糙米飯哪裡健康營養,也不知道糙米是怎麼來的。

除了大家熟知的糙米富含膳食纖維,還有更多白米所沒有的營養。還在吃精緻米飯嗎?

跟著營養師兼料理研究家本城美智子一起來看看糙米的所有好處,更教你怎麼煮糙米才會順口好吃,輕鬆就能吃得健康!

糙米,在日本被稱為玄米,指的是稻榖脫去外殼後,留下胚芽與米糠的部份,而白米則是連胚芽與米糠都清除,只剩下胚乳的部分。

市面上還有胚芽米、發芽糙米這類名詞,多數人或許搞不清楚有什麼差異。

胚芽米是讓米中的胚芽保存下來,而發芽糙米則是使胚芽稍微發芽些,其營養價值更勝胚芽米。

糙米營養及功效

1.糙米的胚芽和米糠充滿營養

糙米;日本稱為"玄米"糙米就是田間收穫的稻穀,經加工脫去穀殼後的穀物。

糙米的營養

糙米給予適量的溫水發芽,即為發芽米(洗淨瀝乾後放置2小時以上,加水量約1:1.2~1.5倍)。

就米飯的營養而言,糙米保存了最完整的稻米營養,糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。

每一種雜糧都由穀皮、胚芽、糊粉層、內胚芽4部份組成,大部份的營養都在外層,而糙米是尚未經過精製過程的米,糙米保有白米與胚芽米,所以糙米含有較白米更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素A、B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。

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