佛手瓜. 英文名稱, Chayote. 又稱瓦瓜、萬年瓜、隼人瓜、合掌瓜. 植物學名, Sechium edule Swartz.佛手瓜原產於中美洲墨西哥和西印度群島，十八世紀佛手瓜傳入美國，後傳至歐洲。十九世紀初1915年佛手瓜傳入中國、日本及東南亞各國。在中國江南一帶都有種植，以雲南、浙江、福建、廣東最多。也傳至臺灣。
佛手瓜主要生產期為每年11月至翌年1月，及每年 4月至 6月。
佛手瓜是一種葫蘆科，屬植物果梨形，具五縱溝，狀如兩手合掌或五指合攏，故名佛手瓜或合掌瓜。
佛手瓜藤蔓生長迅速，有卷鬚。花小，白色，果梨形，綠色，長約7.5-10厘米，上有凹槽，種子僅一枚。果可煮食、烤食或生食。每千克鮮瓜中含蛋白質5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。
佛手瓜味甘，性微寒涼，有清熱、利水作用。佛手瓜清脆，含有豐富營養。在台灣一般人食用的綠色龍鬚菜乃是佛手瓜新生的嫩莖。
