生雞蛋中有抗生物素蛋白，能妨礙生物素的吸收；又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必須熟食。

2、人們認為煮雞蛋的時間越長越好，這是不科學的

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化，這樣會造成營養丟失。

3、人們認為雞蛋與豆漿同食營養高，這是不科學的

把雞蛋打在豆漿裡一起煮，是許多人的飲食習慣。 豆漿有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值，由此可見，雞蛋和豆漿是不能洗鴛鴦浴的。

4、人們認為認為雞蛋怎麼吃營養都一樣，這也是不科學的

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%， 荷包蛋為92. 5%，老炸為81. 1%，生吃為30 %——50%。

二、如何正確食用雞蛋的四樣方法

A、吃雞蛋的方法

1、全國吃雞蛋的方法不一，南甜北咸東辣西酸，究竟怎麼吃才比較科學呢，從剛才的數據看來，煮、蒸雞蛋營養更佳。

2、對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。

3、對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，容易消化。

B、吃蛋白好還是蛋黃好？

1、正確的雞蛋吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含​​量較多，而其它營養成分則是蛋黃中含得更多。

2、雞蛋中不含維生素C，所以若能搭配蔬菜食用，營養將更均衡。

3、煮蛋時可依個人所需，酌量加些中藥 ，如枸杞 、 紅棗 、 何首烏 、 川芎 、 艾葉 、 益母草等一起食用，將更具雞蛋食療效果。

C、雞蛋營養&功效的認知

1、有些人認為雞蛋有營養於是就猛吃，一天能吃7、8個，給產婦甚至是十幾，二十個，這樣大量食用雞蛋後，會造成營養過剩，使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖；並且雞蛋不能供給人體所需全部營養素，也會使攝入的各種營養素不平衡，久而久之，容易造成由於其它營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。

2、雞蛋中蛋白質的含量很高，其蛋白質分解代謝產物，會增加肝臟和腎臟的負擔。雞蛋蛋黃中膽固醇的含量為1510mg/100g，如此大量食用，會使膽固醇增高，導致血管硬化，引發冠心病 、高血壓、高血脂、等疾病。

D、雞蛋每日應該吃多少呢？

中國居民平衡膳食寶塔給出了雞蛋的每日攝入量，大家看這個寶塔，其中蛋類是25——50g/d，建議每天食用一個雞蛋。