週一, 22 十二月 2014 00:00

薑功效及食薑好處-老薑.生薑.粉薑不同薑黃素功效:做菜提味老薑生薑功效不一樣!

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食薑好處多,薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效,其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑黃辣素等屬揮發性成分。做菜提味,老薑、生薑功效不一樣!

薑功效及食薑好處

生薑功效

日式料理中常會搭配生薑來食用,而薑的地下莖在幼嫩時即採收,外皮乾淨,帶有紫紅色的鱗片,即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性,具有「養胃醒肺」的功效,跟溫熱性質的老薑完全不同。

粉薑功效

薑在幼嫩期不採收繼續成長,直至外皮由黃白色轉為土黃色,此時口感最為細緻,即為粉薑(又稱為「肉薑」)。粉薑是塊莖顏色比生薑深,比生薑老一些,屬溫性,可降低食物的寒涼性,而在所有薑種之中,粉薑最能促進體內澱粉酶的作用,具有「健胃津脾」的功能。

老薑功效

老薑(肉薑)不採收持續成長,待薑肉纖維化後才採收,此時的薑種則為老薑。

老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位,外皮乾皺呈灰土色,一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝,如薑湯、薑茶,由於老薑耐貯藏,因此價格波動不大。此外,老薑、乾生薑也可磨粉服用,經胃黏膜吸收,可直接抑制胃蠕動的頻率,能有效舒緩胃部的不適。

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