《糙米的神奇療效》一書指出發芽糙米有5大優點：發芽糙米營養、好處及功效
１．發芽的糙米含有很多GABA胺基酸，比白米要多出10～15倍，這種胺基酸可以鎮靜神經系統，改善睡眠，緩解老人痴呆症以及更年期障礙。
２．發芽糙米比起一般的糙米，含有兩倍以上的食物纖維，能夠防止便秘以及膽固醇。
３．研究顯示，發芽糙米能夠抑制脂肪被人體吸收，幫助減肥。
４．發芽糙米對糖尿病患的血管、神經具有保護作用，幫助血糖下降，顛覆傳統認為米對於糖尿病患者的負面影響。
５．糙米含有豐富的維他命B6、維他命Ｅ以及泛酸。
發芽糙米做法
1. 將糙米以約0.5公分的厚度鋪在厚實的大盤子上。
2. 準備約30度的溫水，水量需要覆蓋過米一些。
3. 覆蓋一層保鮮膜於泡水米上，並在保鮮膜上用牙籤戳洞，間距約為4.5公分。
4. 將這些糙米放置於窗邊但日光不會直射處，而夜間可將其放至於浴槽上，盡可能保持30度的溫度。
5. 由於糙米發芽會有異味，夏季時應5至6小時換一次水，而冬季約為7至8小時換一次。
6. 換水前先將糙米輕輕洗滌，再換上乾淨的水並重複1-3步驟。
7. 約24小時候糙米就會發芽，約0.1公分的芽即可，便可輕輕洗滌後煮成飯食用。
8. 若沒有要即刻食用，可洗滌後瀝乾水分，放入冷凍庫裡約可以保存3天。
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胚芽米是甚麼呢？
其實胚芽米是將糙米的米糠去除後的部分，口感比糙米好，可是營養略遜一籌，且因為胚芽外漏不易保存，應放冰箱儲存。
