糙米的胚芽和米糠是為了讓米生長，而儲存大量的養分，像是減緩疲勞的維他命B1、使肌膚、頭髮、嘴唇都保有潤澤健康，預防口腔發炎的維他命B2、防止細胞老化的維他命E，都是白米所沒有的營養。

①稻米60%～70%的養分，集中在米糠跟胚芽中，讓糙米完整保留。而米糠跟胚芽，有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等養分，適合全家人攝取，尤其是米糠中的穀維素，不但抗氧化是維生素E的4倍，還可以促進細胞成長。

②糙米油（玄米油），就是將稻米碾去稻殼搾取油脂而來，將米糠、胚芽養分保留在油脂中，加上糙米油的發煙點為250度（一般橄欖油，發煙點低，比較適合涼拌），高溫下油不易變質，適合東方人的飲食習慣使用。

③日本健康網站「健康專門.com」指出，維穀素（γ-oryzanol）是對於美肌有很大功效，除了可以阻擋黑色素，預防黑斑，還能去除老化角質，以及促進皮膚血液循環。

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2.糙米咬得更多，減肥也有效

多吃糙米有助減肥，還能調節體內機能~

糙米會促使人咀嚼次數增加，容易使人感到滿足感，對減肥也大有助益，主要原因是，糙米吃起來較為堅硬，會促使人多咬幾次，慢慢進食，會催眠大腦產生飽足感，不用吃太多就會吃飽，此外，糙米比白米還難消化，咀嚼的時候口腔會分泌更多的唾液來分解，消化也會比較順暢。

3.糙米膳食纖維高，每日輕鬆排毒

糙米擁有比白米高出6倍的食物纖維，可以預防、減緩便秘。排便除了排出食物殘渣，血液中多餘的膽固醇、汞、食品添加物等有害物質也能一起排出，所以如果把三餐所吃的主食改成糙米，不但可以攝取膳食纖維，也能幫助身體排毒，再搭配多吃蔬果多運動，便能遠離便秘。

4.糙米礦物質多多，調整體內機能

糙米中含有各種可以調節身體機能的礦物質，像是可以預防貧血、提高免疫力的鐵，讓神經正常運作、排出體內鹽份的鉀，集中精神、防止集中力低下的鎂，促進全身新陳代謝的鋅，這類的礦物質相當豐富，吃飯就能補充礦物質，又來自天然食材，給身體補充能量又不負擔。

糙米烹煮方式

1.確實浸泡糙米

胚芽跟米糠的部份比較硬，所以糙米需要浸泡比白米還要久的時間。洗好糙米後，大約要浸泡個6～8小時才能開始煮，稍微耗費時間，所以明天要吃的糙米飯可以今天就開始泡。但如果是今年收成的新鮮米，大約30分鐘～1小時就可以了。

2.調整煮糙米的水

一般來說，煮糙米的水要比白米還多出1.2～1.3倍左右。如果想吃硬一點的糙米就少一點水，想吃軟一點的糙米就多一點水，按照自己的喜好調整就可以了。

3.加鹽煮糙米更香

有些人不喜歡米糠的臭味，可以在煮糙米前加一點鹽巴，不但可以抑制米糠的味道，還能讓糙米特有的味道更顯得突出，300克的糙米約抓一小搓鹽即可。