週三, 13 十一月 2013 00:00

咖哩-咖哩營養價值及功效:咖哩含薑黃素,吃咖哩降低老人痴呆症機率!

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咖哩,英文名稱:curry,咖哩起源於印度,是由多種香料集合而成的特殊調味料,咖哩多用烹調美味佳餚or咖哩燴飯,亦或製備成咖哩醬料,搭配白飯一起食用。

咖哩起源於南亞次大陸(包括印度、巴基斯坦、斯里蘭卡、孟加拉、尼泊爾等國)。但隨著不同地區的風俗民情,咖哩也演化成各地區所具有的特殊風味,如:日本咖哩在烹調上增加了水果泥,所以甜味較重、辣度較低,而馬來西亞咖哩則善用當地食材,如:芭蕉葉、椰絲及椰漿添加於咖哩中,辣度則較高。

『咖哩』應該大家不陌生,相信每個人都品嘗過咖哩;咖哩常見於印度菜、泰國菜和日本菜等,在英語『curry』名稱的含意,是指代以咖哩為調料的菜餚。

可能很多人不知道,咖哩除提供給我們料理特殊風味外,咖哩功效包含了許多有益身體的成份喔!

咖哩的營養價值及功效

雖說不同國家所包含的咖哩口味截然不同,但咖哩本身的營養價值卻一樣都是非常豐富的。台灣地區逐漸成為高齡化的國家,而在200多萬老年人中大腦退化疾病率相當高;最新研究指出,每週吃2~3次的咖哩,可以降低罹患失智症(老人痴呆症)機率,因咖哩中含「薑黃素」(curcumin)的緣故。而「薑黃素」又是什麼呢?

薑黃素(Curcumin)是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素,在一般食物多存在於咖哩、薑、黃芥茉等料理中,咖哩除了具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長外,還具有促進身體新陳代謝,加速燃燒熱量,對於減肥陷入瓶頸的人,可以善用薑黃素來協助減肥過程,使減肥效果有所突破。

由此可知咖哩中豐富的薑黃素,除了可以提供咖哩天然的色素,咖哩對於當今人類大大小小文明病也具有預防的效果。

 

閱讀 12006 次數 最後修改於 週三, 13 十一月 2013 09:22

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