週六, 02 十一月 2013 00:00

甘藍/孢子甘藍/捲心菜:孢子甘藍富含硫化合物,孢子甘藍對乳腺癌有顯著防治作用!

作者
给本項目評分
(2 得票數)

孢子甘藍,英文名稱.Brussels sprouts,別名芽甘藍、子持甘藍,是十字花科芸薹屬甘藍種二年生草本植物,為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。

 

孢子甘藍又稱球芽甘藍,俗稱小洋白菜、小圓白菜、小捲心菜、小椰菜,是一種高營養蔬菜,味道微苦。煮過的孢子甘藍在西餐中常做配菜。

 

孢子甘藍屬於十字花科蔬菜,花椰菜和甘藍(包心菜)都是它的近親,孢子甘藍具有食用價值的是長在葉腋的球芽,英文名字因而稱為Brussels sprouts(布魯塞爾球芽),由於它長得像是超小型的甘藍,中國人因而為它取名為「抱子甘藍」,也有人稱它「球芽甘藍」。

 

據說,孢子甘藍原是西元十三世紀在布魯塞爾栽培出來的,該地的最早文字紀錄在1587 年,荷蘭從比京引進抱子甘藍,然後再逐漸傳遍歐洲,隨著殖民又傳至美洲。

 

孢子甘藍的成熟植株給予人結實累累之感,側芽長成小拳頭大小的小葉球,自下而上採收葉球,以鮮嫩的小葉球為食用部位

 

孢子甘藍比較適應涼溼氣候,是十九世紀、二十世紀以來歐洲、北美洲國家的重要蔬菜之一;亞熱帶孢子甘藍就很難種起來,臺灣僅有少量種植,大陸則在上世紀末從美日引進而開始栽培,如今已蔚為北京、上海等都市區的時興蔬菜。不過,就算在溫帶氣候種植子甘藍,夏季的日夜溫差比較小,子甘藍的側芽不易包心結球,所以嘛--天涼方是抱子時。

 

子甘藍營養成分及價值:

 

孢子甘藍性涼,味甘,每百克孢子甘藍含熱量25.00大卡( 104千焦)

 

孢子甘藍的小葉球營養豐富,蛋白質含量極高,位居甘藍類蔬菜之首。孢子甘藍營養成分中,維生素A & C和微量元素硒的含量極高,據中醫報導,孢子甘藍可補腎壯骨、健胃通絡。

 

科學驗證,抱子甘藍富含某種含硫化合物,孢子甘藍具有防癌、治癌奇效;研究表明對乳腺癌有顯著的防治作用。

 

孢子甘藍可抑止幽門螺旋菌 (Helicobacter Pylori) (一種會促成胃癌及各種潰瘍的細菌) 增生。

 

孢子甘藍食療價值及功效:

 

1.養胃:孢子甘藍可中和胃酸,緩解胃痛。

 

2.補腎:孢子甘藍食療法,症狀為“寒”,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。

  症狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

 

3.壯骨:孢子甘藍含有豐富的維生素和微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。

 

如何選購孢子甘藍:

 

孢子甘藍品種分高、矮兩種類型。矮生種孢子甘藍莖高50cm左右,較早熟生種孢子甘藍100cm以上。孢子甘藍又可按葉球大小分為大子甘藍和小子甘藍。大子甘藍小葉球直徑大於4cm;子甘藍直徑小於4cm,品質較好。

 

怎麼辨別孢子甘藍的好壞?葉稍狹、葉柄長、葉片杓子形,有皺紋。莖直立,頂芽開展,腋芽能形成許多小葉球。

 

閱讀 7880 次數 最後修改於 週五, 01 十一月 2013 23:32

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章