朝鮮薊的花蕾可以用來煮菜，最初是透過義大利料理而將朝鮮薊傳入華人社會。

朝鮮薊在國外是一種很普遍的高營養蔬菜，WHO世界衛生組已將朝鮮薊列入28種藥用植物之一。朝鮮薊是個外型美妙可愛的植物, 外型長得像一朵朵蓮花的花苞一樣，卻不是花而是蔬菜。

朝鮮薊營養價值及功效：

朝鮮薊營養成分中，含洋薊素cynarin，有大量天然抗氧化劑 - Silymarin黃鹼酮；食用朝鮮薊可促進肝分泌膽汁，進而分解脂肪，降低膽固醇以及三酸甘油脂，保護肝臟。

朝鮮薊神奇功效及作用：

1966年科學家從老鼠的肝細胞再生的研究中證實，朝鮮薊能促進肝臟復原、減少毒害物質及自由基對肝臟的傷害。

1987年則進一步證實，朝鮮薊中的洋薊酸及咖啡奎寧酸是保護肝臟的重要有效成分。

而現代研究，已經確定朝鮮薊能促進膽汁分泌，並改善消化功能，特別是有助於脂肪的代謝。促進脂肪代謝的作用。朝鮮薊除了有助改善脂肪肝，也顯示朝鮮薊保護肝臟的功效。

朝鮮薊具有獨特的甘美味，這種味道來自朝鮮薊營養成分中的植物化學物質洋薊酸(cynarin)。

根據2000年一項針對143位高膽固醇患者進行的雙盲隨機試驗發現，朝鮮薊中的洋薊酸能降低膽固醇，受試者經過6周實驗後，總膽固醇、低密度脂蛋白的比率平均降低了10~15%。

朝鮮薊中除了洋薊酸，還富含黃酮類化合物、多酚等成分，亦被認為具有重要健康營養價值。

肝臟除了是體內重要的解毒器官，同時也是製造膽固醇的大本營，而朝鮮薊中含有能抑制肝臟中膽固醇合成的有效成分，還能避免低密度脂蛋白(LDL)的氧化；因此，朝鮮薊有助降低現代人常見的高膽固醇血症、動脈硬化及血栓等健康問題。

值得留意的是，肝病並不會突然發生，平時就應定期檢查並配合醫師治療，如果能及早發現、注意保養，護肝保命並非不可能的任務。

朝鮮薊的口感有點像芋頭，也像菱角或栗子，但還是深具朝鮮薊本身獨特的口感與香味。真的很好吃！還沒吃過朝鮮薊的朋友，快去買來嚐嚐看吧！