青稞穀粒可以磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨，叫做糌粑。在宗教節日中藏族民眾要拋撒糌粑以示祝福。
《本草拾遺》記載：「青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉」。藏醫典籍《晶珠本草》把青稞作為一種重要藥物，用於治療多種疾病
青稞營養價值及功效
特殊的地理位置、生態環境和氣候條件(高寒、無汙染、畫夜溫差大等)，使青稞比任何一種麥類有效營養成份更多、功效更好。青稞營養成分豐富，蛋白質含量高。
青稞富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化、黃酮等活性物質，尤其引起全世界關注的是，青稞富含功能奇特的營養素--β聚葡萄糖。
β聚葡萄糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、登高免疫力等重要的生理作用。長期用青稞可以降低血液中有害的膽固醇含量；降低動脈血液凝塊；降低緊張的心情所造成的動脈壓縮；降低血壓；擴充冠狀動脈，促進血液流動。
一般人皆可食用青稞，尤其適合脾胃氣需、倦怠無力、腹瀉者食用青稞功效良好。
