週五, 02 八月 2013 00:00

番茄營養及功效-番茄越小營養價值及功效越大,小番茄提供更多膳食纖維!

作者
给本項目評分
(14 得票數)

 

番茄.英文名(tomato),別名番茄、洋柿子,古名六月柿、喜報三元。番茄果實營養豐富,具特殊風味。番茄可以生食、煮食、加工製成番茄醬、番茄汁或番茄罐頭。

番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。 美國、蘇聯、義大利和中國為主要生產國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑膠大棚及其他保護地設施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續擴大中。

番茄越小營養越大:

番茄有很多品種。按番茄的大小,有大番茄、小番茄、中等大小的番茄﹔

從番茄大小來說,小番茄的營養價值比例通常高於大番茄的。因為水果蔬菜的很多營養素和抗氧化成分都是需要靠陽光來合成的。番茄靠近外皮的部分,往往是營養素含量最高的部分。小番茄和大番茄相比,中心部分的比例較低,接觸陽光更充分,因此營養素的含量比例更高。同時,小番茄的皮與果肉的連接比較緊密,還可以提供更多的膳食纖維。正所謂“濃縮的都是精華”!

聖女番茄和普通番茄營養營養不太相同,聖女小蕃茄的鐵、鉀、鋅等礦物質含量比普通蕃茄來得多,維生素A及膳食纖維也是普通蕃茄的二倍以上。

番茄按顏色說,有深紅的、橙紅的、粉紅的,還有淺黃的!該選擇哪一種番茄呢?

挑選番茄的時候,可依照顏色來挑選。
1.深紅色的番茄富含番茄紅素,對預防癌症很有好處。
2.橙色品種的番茄,番茄紅素含量就少一些,但胡蘿蔔素含量高一些。
3.粉紅色品種的番茄含有少量番茄紅素,但胡蘿蔔素微乎其微。
4.淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素,而不含有番茄紅素。
5.櫻桃番茄、聖女番茄的含糖量高於大番茄,所以適合當做水果,但熱量也略高一些。
6.番茄維生素的含量則因品種和栽培方式而異,無法一概而論。

一般來說,當季成熟的番茄比溫室栽培的維生素含量高。如果要滿足維生素C的需求,就不必太在意番茄的種類,關鍵的要點是選新鮮、當季、味道濃的﹔如果要補充番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分,則應當選顏色深紅或是橙色的,而不是粉紅色或黃色的。

番茄功效:

1.番茄中最精彩的成分莫過於番茄紅素;番茄紅素有抗氧化和預防癌症的強大功效而著稱。

2.紅色番茄中除茄紅素;此外,紅色番茄含有一部分胡蘿卜素,對眼睛和皮膚均有好處。

3.上述兩種紅色番茄的健康元素都是脂溶性成分,特別喜歡油脂。

熟吃生吃番茄一樣好

1.熟吃番茄→番茄酸度愈大,有利於維生素C的穩定,加熱烹調後損失不會太大。

2.熟吃番茄→番茄所含的鉀和膳食纖維也不怕熱,所以番茄用來炒食很好,做番茄湯食譜也很棒。

3.生吃番茄→番茄紅素和胡蘿卜素的吸收率就比較低了。不過,番茄裡面的維生素C、葉酸、鉀和膳食纖維等營養素生吃就能發揮作用。

4.生吃番茄不用加入油脂和鹽分,熱量低,含鈉低,也有炒番茄所不具備的優勢。所以熟吃生吃番茄各有特色。

總之,不必在意哪一種番茄的吃法,而必須視個人體質而論。

吃番茄溫馨提示:

1.番茄性寒涼,脾胃虛弱、容易腹瀉的人,要適當控制生吃番茄的量,最好採用熟吃的方法。

2.減肥人士也要注意,非常飢餓的時候吃生番茄,可是越吃越餓,此時就妨喝一碗番茄蛋花湯,雖然番茄熱量很低,但卻足以安慰飢餓的胃腸。

閱讀 25377 次數 最後修改於 週五, 02 八月 2013 00:06

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章