1.番茄營養成分中的茄紅素含強大的抗氧化劑，對人體的自由基有強力清除作用。茄紅素的抗氧化功能可阻止和減緩骨質疏鬆症的發生。

2.番茄富含番茄紅素及維他命C，可以預防子宮頸癌、膀胱癌、胰臟癌等癌症。番茄加工製品好似番茄汁、番茄醬等都含有番茄紅素成份。

3.番茄可抗乳癌：科學家表示，已有證據顯示食用蕃茄，特別是濃縮成蕃茄醬，蕃茄湯和蕃茄汁的蕃茄，可以幫助對抗乳癌。在此之前，曾有研究表示食用蕃茄可以減少男人罹患攝護腺癌和心臟病的風險。現在，由海因茲蕃茄醬公司提供一部份經費的一項研究則特別針對乳癌患者。它證實了日漸增強的一種科學看法，認為使得蕃茄發紅的一種天然色素lycopene是一種強有力的抗氧化劑。

來自加拿大多倫多大學的營養學教授溫卡勞說，以人口為基礎的觀察已經協助建立一個假設，認為食用蕃茄可以減少得癌症的風險。現在，他們則真正的對乳癌患者在臨床上進行lycopene的測試。溫卡勞教授說，他們的研究顯示乳癌患者顯然因為無法吸收lycopene，而使她們血液裡的lycopene含量遠較正常數值為低。這又導致高度的「氧化作用壓力」，而癌症，心臟病和老化便是因此引起的。

番茄吃法

番茄中所含茄紅素是脂溶性，不溶於水，如果只吃新鮮的番茄，或把新鮮番茄榨成汁飲用，茄紅素很難被腸胃道吸收。所以，應將番茄加油炒熟，讓茄紅素溶解在植物油裡，才是有效的吃法。至於如何熟煮番茄，方法很多，番茄炒雞蛋或番茄湯等。如果不想天天吃番茄，最好每週吃2～3次。