週六, 27 四月 2013 01:00

粥-粥營養及功效,煮粥訣竅及吃粥的好處:粥曾被譽為世間第一補人之物。

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粥在傳統營養學上佔有重要地位。 

粥營養及功效 

腹瀉患者可通過飲用糖鹽水補充身體必需的電解質,或者飲用加少許鹽的米湯和稀粥。 

粥與湯食一樣,也具有製作簡便、加減靈活、適應面廣、易於消化吸收的特點,甚宜養生保健長期食用。

 

粥曾被譽為世間第一補人之物。不僅如此,清代黃雲鵠在其《粥譜》中還謂粥於養老最宜:一省費,二味全,三津潤,四利膈,五易消化,對食粥養生大力推崇。

陸遊也極力推薦食粥養生,認為粥能延年益壽,並專作一首著名的《食粥詩》,詩中寫到世人個個學長年,不司長年在目前。

我得宛丘平易法;將食粥謂之神仙粥,宜在早晨進食,以適應人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說每晨起,食粥線大碗,空腹胃虛,穀氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之良。

不僅晨起宜食粥,蘇東坡還提倡晚上進食白粥,認為能推陳致新,利膈益胃,粥後一覺,尤妙不可言。

樸實的稀粥,常常會勾起人們的情思。粥適合於各種年齡、體質的人。一碗熱粥,兩碟小菜,平常到了極點,卻令很多人有著解不開的情結。明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說到:莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長。這真是粥的寫照。 

想一想,在生病時、疲憊時,粥是撫慰人心的一種愛物。稀粥那淡而悠長的味道,常是遊子在異鄉溫馨的回味。 

中國人愛喝粥,可能就是喜歡喝粥時的那一份寧靜、那一份溫情吧。 

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。

吃粥的好處及煮粥訣竅

1.熬起粥來節省時間。

2.攪動粥時順著一個方向轉。

3.熬出的粥酥、口感好。

4.a.開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

  b.火候:先用大火煮開,再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

  c.攪拌粥:為了出稠,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌粥的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬粥20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到粥呈酥稠狀出鍋為止。

  d.點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許橄欖油,你會發現不祗成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑

  e.底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡,百年老粥店可不這樣做。

  f.粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再一塊兒熬煮粥片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來又不串味。

閱讀 11701 次數 最後修改於 週六, 27 四月 2013 00:13

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