時下營養師認為，多食用不同顏色的食物有益健康，不僅僅是菜單更讓人垂涎三尺，這更能確保人體吸收到不同種類的水果和蔬菜的自然營養。

「彩虹餐單」

香港Integrated Medicine Institute臨床營養學家Tej BG深信「彩虹餐單」帶來好處，他說：「健康的飲食包括進食不同顏色的食物，確保身體攝取充足的宏量營養素，當中包括碳水化合物、蛋白質和脂肪。還有微量營養素，尤其是維他命及礦物質，以及來自植物類的植物營養素。」

香港營養師協會會長林思為對此表示認同：「健康飲食的首要原則是進食不同種類的食物。營養師通常不會按顏色來分類食物，但我們卻會為蔬果區分顏色，好讓大家了解它們蘊含著哪些豐富的營養素。」

當您搭上遠程的班機，正愁著食睡不安時，國泰航空空中膳食團隊早已為顧客準備了精美菜單。無獨有偶，喜來登酒店集團，於全球400多家酒店推出「點亮餐盤」計劃。

這些集團與健身、營養專家Core Performance合作，制訂了一套「營養素顏色代碼」，讓客人可以選擇食用合適的蔬果，確保在旅途上吃得健康。

進食色彩繽紛的食物也有美容功效。在香港、倫敦和洛杉磯開設分店的The Organic Pharmacy創辦人Margo Marrone表示：「橙色、紅色及紫色蔬果對皮膚最有幫助，而竹筍、番茄、藍莓、玫瑰果、枸杞以至巴西莓，同樣有很好的效果。」

顏色中的健康密碼(上帝的顏色密碼)

在中國古老醫學思想中，五色：金木水火土有著對人體「色彩對應」功效。肝膽腸胃心肺等等臟腑的不健康，都是食物營養攝取的失衡所致。這樣的理論存在著千年至今。

當然，現今醫學進一步分析：「單就綠色蔬果而言，顏色愈深愈好，雖則所有蔬果都對身體有益，但其中兩大類的功效尤其顯著。

深色的綠葉菜含葉黃素，經研究證實有助預防影響視力的老年性黃斑病變。這類蔬菜也含葉綠素，有助身體排走毒素。」

分析又指出，橙色食物蘊含大量維他命C和β胡蘿蔔素，能提升免疫力及眼睛健康。

《British Journal of Nutrition》期刊曾對20,069名健康人士的日常飲食進行分析研究，結果發現經常進食深橙色蔬果的人士，相對於不願進食此類食物的人士，患心臟病的風險減少26％。

BG根據研究作出建議：「深綠色蔬果應該每天都進食，橙色類食物亦應每周進食數次。」

香港營匯專業營養顧問中心註冊營養師郭爾殷同樣支持多進食色彩豐富的食物，她建議說：「選擇食物時，應選當造的蔬果，並要注意『二加三』比例，即兩份水果和三份蔬菜。」也就是說，單單吃綠色蔬菜是不夠健康的。

單就食物單項攝取，營養是不均衡的。醫學與營養學無不指出，針對人體的千百種病變，皆由食物所導致。古人云：病從口入。實在是指不均衡飲食的弊痛啊。

以下就讓我們來看看食物顏色的營養代表：

紅色
含豐富：茄紅素，有效的抗氧化劑，可減低患癌風險，尤是前列腺癌。
蔬果之選：番茄、紅燈籠椒、西瓜、紅葉捲心菜

橙及黃色
含豐富：β胡蘿蔔素及維他命A原，有助保持呼吸道健康及良好視力。
蔬果之選：粟米、甘筍、橙、木瓜

綠色
含豐富：葉黃素，有助減低患上眼疾，如老年性黃斑病變和白內障的風險。
蔬果之選：芥蘭、菠菜、西蘭花、羽衣甘藍（高麗菜的一種）

紫色
含豐富：花青素，是另一種強效抗氧化劑，可防止血栓形成，大大減低患上冠心病的機會。
蔬果之選：茄子、西梅、藍莓、黑莓、黑葡萄

白色
含豐富：花黃素和蒜素，前者有助降低血壓及膽固醇；後者則具消炎及降血壓功效。
蔬果之選：洋蔥、蒜頭、蘑菇

難得世界的繽紛、盡享萬物的多彩，只要我們懂的顏色的運用與攝取，病痛就不來纏了！