在發芽的過程中，本來在糙米中「冬眠」的酵素，將「醒」過來，並且活潑地發生作用，製造出種種對人體有益的物質，所以發了芽的糙米是一種優秀的健康食品，日本不少學校已經開始引入以發芽糙米飯作學童午餐。

發芽糙米比一般糙米，含有更多的氨基酪酸（是一般糙米的三倍以上）、食物纖維（高出糙米15%），發芽糙米含有更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質，因為糙米中的酵素被活化後，使礦物質變成容易被人體所吸收的狀態。

發芽糙米的功效：

1.發芽糙米可淨化血液，能讓混濁的血液變清澈

2.發芽糙米可抗憂鬱、撫平不安

3.發芽糙米可提昇注意力，精神集中。

4.發芽糙米可消除斑點、皺紋、黯沉，恢復美白肌膚。

5.發芽糙米可降低高血壓、提升低血壓，保持血壓正常。

6.發芽糙米可消除中性脂肪、減肥瘦身。

7.發芽糙米可消除腿部浮腫，令雙腿纖細。

8.發芽糙米減輕過敏症狀。

9.發芽糙米紓解宿醉現象。

10.發芽糙米防止便秘。

11.發芽糙米治貧血。

12.發芽糙米治頑固的濕疹。

13.發芽糙米治頭痛。

14.發芽糙米增進視力。

15.發芽糙米改善老人癡呆症。

16.發芽糙米改善更年期障礙。

17.發芽糙米令消化的能力轉佳，大腸內的宿便被清理得乾淨。

18.發芽糙米防治癌症、糖尿病、肥胖、心血管疾病。

19.發芽糙米增強記憶力。

20.發芽糙米抑制血糖值。