週一, 18 二月 2013 00:00

糙米營養,糙米功效,糙米煮法:糙米保存完整的稻米營養,可防止老化的米糠醇!

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糙米;日本稱為"玄米"糙米就是田間收穫的稻穀,經加工脫去穀殼後的穀物。

糙米的營養

糙米給予適量的溫水發芽,即為發芽米(洗淨瀝乾後放置2小時以上,加水量約1:1.2~1.5倍)。

就米飯的營養而言,糙米保存了最完整的稻米營養,糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。

每一種雜糧都由穀皮、胚芽、糊粉層、內胚芽4部份組成,大部份的營養都在外層,而糙米是尚未經過精製過程的米,糙米保有白米與胚芽米,所以糙米含有較白米更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素A、B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。

 

糙米的功效

1.吃糙米的好處在能促進腸胃蠕動,強化神經系統傳導功能,預防衰老及減肥功效。

2.糙米所含的膳食纖維可預防便秘、腸癌及減肥功效,糙米有助新陳代謝及排毒;糙米很容易讓人有飽足感,因此,糙米是很健康的食物。

3.糙米保存完整的稻米營養,糙米富含醣類、脂肪、蛋白質及維生素A、B群等,糙米的纖維素可促進腸道蠕動、增加飽足感、調節生理機能、調整體質功效。

糙米煮法

由於糙米表面存在有米糠層,粗纖維比較多,煮糙米飯時較難吸收水分,導致糙米口感硬也沒有黏性。要解決這個問題,可以在煮飯前適度地延長泡水時間,使糙米多吸收水分讓纖維稍變軟,且炊煮時建議比白米飯添加更多的水。

糙米保有白米與胚芽米,保存了完整的稻米營養,富含醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群等,煮出來的糙米飯,口感比白米飯來得硬些。茲提供下列二種糙米煮法,可改善糙米口感,讓糙米變得軟Q好吃!

糙米煮法方法一

吃習慣白米飯的人,也許會覺得糙米飯口感不好,沒那麼細緻香甜,那麼採用漸進方式慢慢調整,以白米比糙米3:1的比例混和蒸煮,口感會比較細緻。

烹煮糙米飯時,千萬不要把糙米直接放入鍋中,最好先以冷水浸泡2~3小時左右,待糙米本身已吸入不少水分後,再以上述的米水比例下去烹煮,口感會比較細緻。

糙米煮法方法二

糙米1杯,黑米1/2杯,碎粒蒸麥1/2杯,稍微洗淨(不可搓太久,糙米營養會流失),熱水4杯,橄欖油少許,拌勻,倒入不銹鋼容器內,置燜燒鍋內,外鍋注入4杯熱水,栓上鍋蓋,開大火,蒸煮至燜燒鍋蒸氣迅速冒出時,轉中火續煮約十分鐘左右,熄火,視燜燒鍋紅色消壓器下降,始可打開鍋蓋,個人以此方法烹煮糙米多時,都贏得大家一致讚賞,今將此食譜公開與大家分享!

糙米有益健康:吃糙米可預防心血管、糖尿、癌症等,祗要依循上述糙米煮法,糙米也可和白米一樣好吃喔!

糙米炊煮工具及炊煮時間

煮糙米飯時,若使用電鍋,且加水量是以體積比來衡量,一杯糙米約加1.3杯水;若使用電子鍋則是一杯糙米約加1.7到1.8杯水。

若加水使用重量比,使用電鍋時約糙米:水為1:1.55到1.6,外鍋加1到2杯水;若使用電子鍋則糙米:水約為1:2.2到2.4。

炊煮出好吃糙米飯秘訣

1.洗糙米:要輕且快,2到3次就夠,洗糙米時間越長,流失養分會越多。

2.糙米浸水:一般建議浸泡糙米2到3小時。

3.煮糙米飯:使用電鍋煮出來的糙米飯,會比使用電子鍋更好吃;注意加水量。

4.鬆糙米飯:以筷子或湯匙將鍋內糙米飯上下內外翻動,使水分均勻。

5.燜蒸糙米飯:鬆糙米飯後,為讓米飯熟透,建議再燜糙米飯至少30分鐘。

閱讀 23726 次數 最後修改於 週一, 18 二月 2013 01:27

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