週一, 11 二月 2013 00:00

薏仁功效:食用薏仁的功效可有效降血脂!介紹薏仁的選購、儲存及薏仁的烹飪秘訣!

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薏米,又稱薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、藥玉米等。

薏仁的功效:

食用薏仁可有效降血脂:研究發現,每天食用五十至一百公克的薏仁,可減緩正常人及高血脂症患者餐後三酸甘油酯、血糖、膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL)上升濃度。

薏仁可以有效降低血脂,效果比公認有效的燕麥還好,甚至還有燕麥所沒有的降血糖功能。只要每天吃五十至一百公克薏仁,即可預防高血脂症、高血壓中風及心血管疾病。

依中國歷代典籍記載,薏仁功效可利腸胃、健胃益脾、補肺清熱等,薏仁富含膳食纖維,薏仁功效也能減肥。

 

薏仁的營養價值很高,薏仁中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、澱粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、穀甾醇、生物鹼等營養成分。薏仁中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高於大米。

說薏仁是米中第一,一點也不為過。薏仁具有豐富的營養和藥用價值,我國古籍對此多有記載。相傳,薏仁原產我國和東南亞,西元754年我國即把薏仁列為宮廷膳食之一。

據《後漢書·馬援傳》記載,東漢大將軍馬援官至伏波將軍在交趾作戰時,南方山林濕熱蒸鬱、瘴氣橫行。他經常食用薏仁,不但能輕身省欲,而且能戰勝瘴瘧之氣,屢立戰功。

祖國醫學認為,薏仁性涼,味甘淡,入脾、胃、肺經。薏仁具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。李時珍所著《本草綱目》上說:“苡仁健脾,益胃,補肺,清熱,去風,祛濕。增食欲,治冷氣,煎服利水。苡仁根搗汁和酒服,治黃疸有效。”

薏米(薏仁)的食用禁忌

薏仁不僅是極佳的點心、膳食,薏仁的功效還可用於美容養顏;最近研究發現,薏仁具有免疫功效,薏仁亦能降血脂。

據食品醫學實驗報導,,讓高脂血症患者每日食用薏仁六十公克,經四至六周觀察發現,患者血膽固醇值均已明顯下降。

專家指出,薏仁屬五穀類,和口感香Q的燕麥、米糠、大麥等穀類相同,都含有豐富水溶性膳食纖維,可吸附膽汁中的膽鹽,由於膽鹽是利用肝臟內的膽固醇製造,通常到小腸時會再被回收、利用,當纖維吸附膽鹽後,食物油脂的消化、吸收變差,再加上膽鹽無法在小腸末端被肝臟回收、反覆使用,肝臟必須使用貯存的膽固醇,代謝成膽鹽,而促使膽固醇自肝臟排出,因而降低血中膽固醇含量。 動物實驗發現,薏仁降血脂的效果,甚至優於過去公認降血脂最佳的燕麥,這項結果令研究人員頗感意外。蔡敬民認為,薏仁中除了水溶性纖維外,還有其他未知的降血脂成分,為確定薏仁效果,他與成大、埔基醫院合作,針對高脂血症患者每日給予六十公克薏仁,經過四至六周觀察,患者血中的膽固醇、三酸甘油脂及壞的膽固醇-LDL(低密度脂蛋白),均明顯下降。

薏仁的選購

家庭選購時,應挑選質硬有光澤,顆粒飽滿的。顏色呈白色或黃白色較佳。堅實,多為粉性,且味甘淡或微甜者則為上品。

薏仁的儲存

薏仁夏季受潮極易生蟲和發黴,故薏仁應儲藏於通風,乾燥處,儲藏薏仁前,要篩選薏仁中的粉粒,碎屑,以及防止生蟲和生黴,少量薏仁可密封於缸中和壇中,對於已發黴的薏仁,可用清水洗乾淨後在曬乾,如發現蟲害薏仁,要及時用硫磺煙燻。

薏仁的烹飪秘訣

薏仁較難煮熟,在煮薏仁之前需以溫水浸泡2-3小時,讓薏仁充分吸收水分,在吸收了水分後再與其他米類一起煮就很容易熟了。

食用薏仁溫馨提示

1.因為薏仁會使身體冷虛,虛寒體制不適宜長期服用薏仁,所以懷孕婦女及正值經期的婦女應該避免食用薏仁。 2.淘洗薏仁的時候要注意,先用冷水輕輕淘洗,不要用力揉搓,再用冷水浸泡一會兒。泡薏仁用的水要與米同煮,不能丟棄,這樣可以避免薏仁中所含的營養物質在浸泡中受到損失

閱讀 16115 次數 最後修改於 週一, 11 二月 2013 15:06

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