Lichen

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荸薺;學名 : Eleocharis dulcis (Burm.f.) Trin. 別名馬蹄、馬薯、地栗、烏芋又名慈菇,荸薺分佈於台灣中部、南部,秋冬季栽培。
中國古代栽種荸薺歷史悠久,在後漢書中即說明,王莽末年人民有吃荸薺的記載,因荸薺的外形像馬蹄,味道與栗子神似,所以又稱為地栗,荸薺口感清脆,是一種受歡迎的時令食品。

荸薺(馬蹄)的主要功效

有空就自己弄點檸檬水來喝喝,一顆檸檬要加一千西西或二千西西的水,依個人喜好的酸度,調配檸檬汁能不加糖就不要加糖,養生又美容!

檸檬汁的好處:
檸檬具有高度鹹性,被認為是治療所有疾病很好的食療藥材,止咳、化痰、生津健脾。且對於人體的血液循環以及鈣質的吸引有相當大的助益,其豐富的維他命C,不但能夠預防癌症、降低膽固醇、食物中毒,消除疲勞,增加免疫力,延緩老化,保持肌膚彈性,並且克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症等等。

檸檬可強化記憶力 :
面對生活上的工作壓力,是否感覺到自己的記憶力愈來愈差?面對學校繁重的課業,總是害跟不上進度?身處在高科技、高生活水準的現代社會人,何必庸人自擾呢?就讓每天一杯檸檬汁解決你的問題吧!
根據美國最新研究報告顯示,維他命C和維他命E的攝取量達到均衡標準,有助於強化記憶力,提高思考反應靈活度,是現代人增強記憶力的飲食參考。研究中顯示,由於血液循環功能的退化,造成腦部血液循環受阻,而妨礙腦部功能的正常運作。
如利用清除自由基的抗氧化功效,可改善血液循環不佳的問題,因此對於記憶力及反應力的運作而言,確實有相當的幫助。

靈芝是防病的保健食品:
靈芝,自古以來就被中國人視為長生不老藥;人們視靈芝為治療百病的靈藥仙丹。早在西元一世紀,距今約一千八百多年前的「神農本草經」中,將靈芝列於養命的上品藥材。三百多年前李時珍所著的「本草綱目」裏,記載了靈芝的種類,詳述各類靈芝的藥效,並說:「久食靈芝輕身不老,延年神仙」。
不僅中國人重視靈芝,日本人對它也是寵愛有加。從日本人把靈芝稱為「吉祥茸」「山神杓子」即可想而-知。
靈芝功效與靈芝作用:
荸薺食療小偏方:荸薺善解小兒誤吞銅錢,荸薺是救急的功臣!

小孩子不懂事,誤把銅錢當做糖果含在口中而吞下,急壞了大人。

西醫處理這種情況,必須開刀,而民間療法,卻是使用生荸薺絞汁、慢慢嚥下,即可化解;如果稍大一點的小孩,則把荸薺剝去外皮,用冷開水洗淨,將荸薺一粒一粒細嚼後吞下也是可以化解的。

因此,荸薺是救急的功臣,荸薺是可以化解小兒誤吞銅錢的救急食療小偏方。

心得分享:

1.靈芝功效:《本草綱目》將靈芝視為健康食品,靈芝有活血化瘀,增加血液供氧量,治療血管硬化、高血壓等症。靈芝可四季服用。

2.銀耳(白木耳)功效:銀耳(白木耳)含有豐富的植物性膠原蛋白,"膠質"和"骨質"在人體內,就好比房子的"水泥"和"磚塊",銀耳(白木耳)是養顏聖品,對於時下崇尚苗條的女性們,以食療來補充膠質(膠原蛋白),確實是美容養顏的一大秘方。

心得分享:
1.製做壽司使用的米飯是醋飯,醋飯的黏性較強,加上糖的醋飯,酸酸甜甜,適合用來製作壽司。

2.【紫米壽司加入熱水的米粒會釋出澱粉,須即刻用筷子攪拌均勻,否則蒸煮好的米飯呈硬塊狀,不會鬆
軟)】

3.【紫米壽司加入熱水蒸煮出的米飯較Q軟,這是訣竅】

4.【紫米壽司滴入橄欖油,蒸煮出的米飯較光滑,且米粒顆顆分明,這是關鍵】

5.一個正常人一天所需熱量大約是1500-2000卡(卡路里),壽司飯熱量大約200多卡,而豆皮壽司2片的
熱量約170卡,紫米飯熱量約336大卡(每100克),食物纖維2.23克;熱量及油脂含量相對比一般較低,
而且包含碳水化合物及蛋白質,若再配上低脂奶類,這樣的組合受到營養師好評,也適合小朋友的食量。
同時,紫米豆皮壽司也很適合當今減肥達人的需求,讓減肥者吃出健康與減重的雙重效果。

6.DIY紫米豆皮壽司,養生又好吃;讓你在家也能有更多的烹飪變化樂趣,同時吃出健康與美味。

紫米豆皮壽司材料:

紫米 150g 壽司米 150g 水 300㏄ 壽司豆皮 12片 熟白芝麻 少許 橄欖油1小湯匙(5ml )

調味料:

心得分享:

1.此道涼拌粉絲,粉絲分量及搭配之食材,依季節性蔬菜,可自由搭配。

2.一道健康養生又美味的涼拌粉絲;色彩繽紛,粉絲爽口彈牙;粉絲所搭配食材,要訣調理得當,視覺與味覺恰到好處,更讓健康與美味雙重加分。此道「涼拌粉絲」,無論家常、宴客皆兩相宜。

3.加入薑泥於調味料中,對於這道涼拌粉絲有醍醐作用,也是這道涼拌粉絲的特色。

4.小黃瓜必須將中心的瓜弧刮除乾淨,吃起來才會有脆勁,這是重點。

 材料:

冬粉1束  金針菇(金針亦可) 25克  紅蘿蔔2小條  綠豆芽 20克  小黃瓜(大黃瓜亦可) 2條  蛋2顆

調味料:
天然醬油(BRAGG) 1大匙  白糖 1/2茶匙  薑1小塊  辣油1大匙(無亦可)  涼開水1大匙  香油1大匙(麻油1:玉米油3 )

【1大匙=Tablespoon=15cc  1茶匙=1Teaspoon=5cc】

做法:

1.冬粉1束,浸泡冷開水30分鐘(不宜浸泡過久,吸水太多冬粉會軟爛,Q度消失)。

牛蒡料理心得分享:

1.牛蒡所含的大量膳食纖維,可刺激大腸蠕動,消除脹氣,改善便秘,有減肥輕身、苗條瘦身功效。
2.牛蒡的功效有避免宿便和排毒,有助於直腸癌的預防。
3.目前研究更發現,枸杞對消除疲勞最有效,另外枸杞對於防止老化、尤其是防止眼晴老化,也相當有幫助。疲勞消除後,身體狀況會比較好,也就能夠維持身體健康,不容易生病
4.薑能驅寒、改善手脚冰冷、治療咳嗽、感冒、酸痛等的功效。薑的功效雖好,但不要服用過量,否則會對視力造成不良影響

牛蒡料理材料:

牛蒡半條(乾牛蒡亦可)  枸杞3g  素雞1/2只  薑1小塊  水1200cc 海鹽1小湯匙(5g)  昆布粉3g  香油(麻油1:玉米油3)1小湯匙(5g)  香菜末少許

牛蒡料理做法:

1.牛蒡半條(乾牛蒡亦可),用刀背刮除表皮,洗淨、切數段、再切片,備用。

2.素雞1/2只,切片,備用。

空心菜,( 學名蕹菜Ipomoea aquatica ),俗稱竹葉菜通心菜通菜藤藤菜蓊菜通菜蓊等。

蕹菜(空心菜)為一年生草本植物,莖蔓性,中空,故又稱空心菜,節上能生不定根; 葉長心臟形,葉柄很長;夏秋季開白色或淡紫色喇叭狀花 ;種子淡褐或黑色;

蕹菜(空心菜)性喜溫暖濕潤,生長力強,最大特點是耐澇(水浸)耐炎熱。 在15℃—40℃條件下均能生長,耐連作。 對土壤要求不嚴,適應性廣,無論旱地水田,溝邊地角都可栽植。 夏季炎熱高溫仍能生長,但不耐寒,遇霜莖葉枯死,高溫無霜地區可終年栽培。

蕹菜(空心菜)繁殖方式分為子菜和莖蕹兩類。 栽培方式依地勢不同分為旱地栽培、水生栽培和浮生栽培(或稱深水栽培)三種。 蕹菜(空心菜)在水田、池沼裡種的稱為“水蕹菜”,葉、莖比旱地種植的大。

 蕹菜(空心菜)的營養成分及功效

蕹菜(空心菜)在台灣一年四季都有生產,很容易買得到,常吃蕹菜(空心菜)對身體相當有益。

心得分享:

提到白糖粿,我想大家都不陌生,古早味白糖粿是老祖母時代延襲下來的七夕應節供品;在童年的回憶裡,個人的記憶猶新,但多年以後,隨著時間的流逝,深怕沒有人願意再製做那令人懷念古早味白糖粿,因此趁七夕之際(農曆七月初七),個人將古早味白糖粿,做個簡單敘述,讓咱們的下一代有所了解。

「糖粿」又稱「軟粿」或「碗圓仔」,比一般湯圓要大一兩倍,並壓成扁圓型,中間用大拇指把它捺了一個凹,這是給七娘媽裝眼淚的,因牛郎與織女一年才能相會一次,見面之時難免傷心落淚,由此可見先民創造節慶想像力之豐富,並且充滿人情味。

糖粿材料:

第 382 頁,共 401 頁

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