麵包改良劑是幫助酵母作用的,就好像替酵母添加營養,使其發酵的更好,並改善麵包組織、改善口感、延緩麵糰老化,大部分的麵包多多少少都會加一點改良劑,尤其是重油份的麵包添加的量更多,因為油脂會抑制酵母的生長,在不同家買的,牌子會不同。

純天然的麵糰改良材料包括:小麥蛋白、卵磷脂、 維他命C、蛋、薑。

台灣有售麵包改良劑,不過在國外並不容易買到,多半需要上網購買,自製麵糰改良劑可以利用上述的天然材料,同時使用兩種或兩種以上的材料就可以使麵包品質獲得改善。

自製麵包改良劑材料:

A、蛋黃素粒-卵磷脂 (Lecithin granules)一杯,維他命C粉 (Vitamin C Powder or Ascorbic Acid)一大匙 ,薑粉 (Ground Ginger )一大匙

B、小麥蛋白(vital wheat gluten)                                                                                                             

自製麵包改良劑做法:

發佈於 麵包食譜

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