廣式月餅最特別的是餅皮，所謂的「漿皮」，不使用砂糖或糖粉；廣式月餅漿皮不使用白油酥油，也不加蛋、不加膨鬆劑，所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料：低筋麵粉、轉化糖漿、花生油、鹼水，口感軟綿。
廣式月餅香醇細膩，入口即融，當您親自體驗吃過後，方知道為什麼廣式月餅是月餅的代表作呢？

轉化糖漿是把糖水加酸性材料一起加熱，使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在廣式月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂，增加麵皮的吸溼性，賦予漿皮「回油」的特性。

回油是廣式月餅的最大特色，廣式月餅的皮剛烤好時是硬的，放置兩三天後會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生皮餡一體、入口即融的口感。

製作轉化糖漿如果較費事，建議用蜂蜜取代；蜂蜜就是天然的轉化糖漿，所以蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油（或叫回潤）的特性，剛烤好比較乾，越放越溼潤好吃。

花生油又健康又香，所以廣式月餅比用白油酥油做的其它月餅或點心更健康。純花生油香味太濃，可以用調合花生油來做月餅正合適。

鹼水的作用是增加餅皮的色澤、延展性和回油效果，而且廣式月餅皮加了鹼水調節到弱鹼性，可以平衡轉化糖漿和餡料的酸性，吃後嘴裡不會發酸。

廣式豆沙月餅食譜做法-健康廣式豆沙月餅料理:

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椰香眉豆餡月餅材料

 A、月餅皮：低筋麵粉70g ，奶油14g，糖粉30g，水麥芽or蜂蜜10g，蛋20g，鹽1/8小匙，奶粉10g、小蘇打粉少許

B、椰香眉豆餡420g 請點閱 椰香豆沙月餅餡食譜-自製椰香眉豆沙月餅餡做法:眉豆沙月餅餡做法養生保健康!

椰香眉豆餡月餅做法

1、奶油、糖粉、水麥芽或蜂蜜、蛋、鹽、奶粉拌勻，不用打發。

2、 餅皮製作: 

篩入低筋麵粉和小蘇打粉拌勻至光滑，用保鮮膜包好鬆弛40分鐘，再度輕揉至光滑，餅皮計重170g。

3、將餡料、餅皮各分成12等份。餡料切分成每個35g，餅皮每個14g，滾圓，沾點麵粉捏成薄片，包入椰香眉豆餡料，滾圓，表面沾上熟粉，壓模。

4、烤箱預十分鐘，將月餅放烤箱中上層，以180℃烤6-7分鐘後，取出刷蛋液（蛋打散）。

5、續烤五分鐘左右至表面金黃即可。

椰香眉豆餡做法心得分享

1、此道椰香眉豆餡月餅做法，是用果凍模具壓模取代，雖紋路不深，但餅皮相當香醇味美！                  

2、椰香眉豆餡月餅皮的份量可略增，但不宜增加太多，否則添加了麥芽的餅皮就會癱掉。

3、待烤的月餅若有麵粉殘留，噴點水，烤後月餅紋路較為立體。

請點閱 月餅食譜做法大全  

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椰香眉豆沙月餅餡材料：

眉豆2杯（量米杯），紅糖150g，麥芽糖2大匙（30g），椰子絲30g，椰子油2大匙（30ml）

椰香眉豆沙月餅餡做法：